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由于稻米與小麥不同，小麥是通過研磨成粉末，制作成面粉來進行消費使用，而稻米是以籽粒的形式消費。因此在稻米的加工中需要通過礱谷、碾米等加工工藝，除去不能食用的谷殼，剝去口感不良、難以消化的糠皮，成為白米后食用。那么為了衡量稻米加工品質，那么就需要使用檢驗精米機等檢測儀器檢測一些指標，比如加工精度、光澤度、碎米率、雜質含量、不完善粒等。

加工精度是指稻米籽粒表面除去糠皮的程度，優質米都在特等以上。光澤度指白米表面的光滑亮澤程度。拋光工藝的優劣，直接影響了稻米的光亮程度。一般來說，碎米的產生原因比較復雜，品種特性、環境條件、產后技術、加工設備和加工工藝等都影響到碎米率的高低。

現代稻米的收購中，不管是企業還是單位收購原糧，都需要進行相關的檢測，從而為其價格的制定提供有效的依據，而在加工生產中，也會通過改進加工工藝和引進先進加工設備降低碎米率的同時，還把整米和碎米完全分開，然后，根據質量標準要求重新組配整碎比例。因此，可以說，現代稻米的加工離不開先進的加工工藝和設備。