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在實驗室中進行樣品的蛋白質測定，需要使用凱氏定氮儀，而測定過程需要通過樣品的消化和蒸餾兩個操作部分。樣品的消化部分是由消化爐來進行，而樣品的蒸餾則是需要定氮儀蒸餾器來完成。

樣品的蒸餾過程為將冷卻的消化管逐個放在蒸餾儀上，加水稀釋，接受瓶中加入吸收液，加減并開始蒸餾，最終從滴定液中計算出被測樣品的蛋白質含量。

定氮儀蒸餾器的特點為，采用了自動控制蒸汽發生爐的進水和補液裝置，自動控制蒸餾水的加熱而產生蒸汽。通過壓力蒸汽對消煮過的樣品進行蒸餾，使消化過程中產生的硫酸銨轉化成氨并與硼酸反應生成硼酸氫銨，一個樣品的蒸餾過程5~7分鐘左右即可完成蒸餾過程的工作。其工作用水采用蒸餾水，是針對水質導電性能差異而設計的，主要工作部位采用ABS防腐蝕材料。