KDN系列定氮儀測定醬油中的蛋白質含量
來源： http://www.yoshikomatsuura.com 類別：實用技術 更新時間：2015-06-18 閱讀次
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醬油作為我們日常生活中的常見調味品，其品質關系到用戶的健康。而醬油中蛋白質含量是醬油指標中重要指標，一般來說高等級的醬油含有較高的蛋白質含量。因此使用KDN系列定氮儀測定醬油中的蛋白質含量具有重要的實際意義。
由于市面上的醬油存在用色素調制的問題，因此為了保障食品安全，防止其損害消費者的健康。我們使用KDN系列定氮儀對其中二款醬油進行蛋白質含量檢測。
醬油樣品在濃硫酸和催化劑硫酸銅、硫酸鉀高溫下，把有機的細胞結構破壞，把氮元素和硫酸反應產生硫酸銨，（為了使得樣品消化時不產生掛壁，必須采用樣品孔間溫差小和帶程序升溫功能的消化爐，否則會產生掛壁現象，導致消化失敗）消化完成后，需要將樣品冷卻到40℃左右，再把消化管放入定氮儀上。儀器對消化管內自動添加稀釋液、堿，反應杯內自動添加硼酸和顯色劑。對消化管內樣品加熱蒸餾，逸出氨氣和水蒸氣混合氣體，冷卻成氨水流到反應杯內生成硼酸氨，同時用標準硫酸進行滴定，直到蒸餾結束和滴定到終點。儀器自動計算醬油中蛋白質含量（蛋白質系數取5.71）。
KDN系列定氮儀的檢測結果如下：
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