煙點高=油脂質量好？
來源： http://www.yoshikomatsuura.com/ 類別：實用技術 更新時間：2016-09-02 閱讀次
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油脂有很多種類，比如玉米油、花生油、橄欖油、菜籽油等等，不同的油脂，其煙點也不盡相同，煙點不同，那么它的用處也不一定相同，對于油脂煙點的測定，我們一般都使用托普云農公司的油脂煙點測定儀，該儀器操作簡單、檢測數據精準，是一款非常實用的儀器。
這里有一個問題，煙點高的油料，它的質量就一定是好的嗎？這是不一定的，油脂煙點測定儀檢測油脂煙點高，其熱穩定性在一守時期內較好，油炸食物及烹飪操作環境衛生條件較好，食物風味好，但一味尋求高煙點的油脂商品，必將受加工進程高溫的影響，若技術條件操控不妥，不光使油脂發作雙鍵的異構化及聚合，熔點升高，下降消化吸收率和營養價值，并且使油中的天然抗氧化劑大大削減，貯存安定性下降，含油食物貨架期縮短。因而，有必要歸納思考油脂商品的各項質量指標，選好技術并掌握好油脂精煉各工序的技術條件，才干得到既質量杰出，又有較長貯存期的食用油脂商品。
而在油猜中的成分均會影響到油料的煙點的凹凸，其間以游離脂肪酸含量的影響最巨大，在運用油脂煙點測定儀來進行對油脂煙點測守時，若是丈量的成果不合格，那么許多作業又將會從頭來過，將會對油料的價值形成丟失。
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