脂肪測定儀在對食品進行測定時要注意
如今，隨著人們物質(zhì)水平的提高，日常飲食也在不斷的發(fā)生變化，現(xiàn)在人們越來越重視健康，對很多“垃圾食品”是拒而遠之的。就比如一些高熱量高脂肪的食品很容易導致人體發(fā)胖，因此，人們在選購食品前，一般都會參考食品包裝袋上的營養(yǎng)成分表，包括：脂肪、蛋白質(zhì)、糖類等，人們會參照這些數(shù)據(jù)并結(jié)合自身狀況來判斷是否適合食用。而這些參數(shù)又是怎么來的呢？
就拿脂肪來說，食品出售前，一般都會經(jīng)過脂肪測定儀這類專業(yè)儀器的檢測，只有過關的產(chǎn)品才能上市。該儀器根據(jù)索氏抽提原理，通過重量測定方法來測定脂肪含量。即在有機熔劑下溶解脂肪，用抽提法使脂肪從熔劑中分離出來，然后對其烘干、稱量，最終計算出脂肪含量。
通過脂肪測定儀能順利測定出食品中的脂肪含量，但儀器在對食品進行測定過程中，還需注意以下幾點內(nèi)容：
①首先在進行溶解前，先對樣品進行研磨，研磨的充分程度，可以直接影響到脂肪的提取速度，研磨充分可以使脂肪更好的溶解在石油醚、乙醚等有機溶劑中。
②當樣品被研磨后，將樣品裝入濾紙筒，此時濾紙筒一定要緊密，而且濾紙筒的高度不能超過回流彎管，否則溶劑不易穿透樣品。
③提取時是用乙醚作為脂肪的溶劑，乙醚的沸點為40℃左右，因此溫度不要太過，一般的70-85℃左右即可。
④實驗中使用的試劑必須是無水試劑，例如：如果實驗中用到的是乙醚，那么乙醚必須使無水乙醚，因為如果含有其他的物質(zhì)，如水，就可能將樣品中的糖分或者無機物抽出，影響脂肪的測定結(jié)果。因此，也要保證實驗中用到的溶劑杯以及其他物品都是干燥的。
⑤脂肪測定儀冷凝管上端最好連接一個氯化鈣干燥管，這樣不但可以防止空氣中水分進入，而且還可以避免乙醚揮發(fā)在空氣中，不讓實驗室受到污染。若沒有該裝置，塞一團干脫脂棉球也可以。
⑥當脂肪測定儀對脂肪進行充分抽提后，就可以對樣品及醚提出物進行烘干或者對溶劑杯進行烘干。烘干時間不宜過長，因為一些不飽和脂肪酸，容易在加熱過程中被氧化而影響脂肪測定的最終結(jié)果。
