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我們都知道，芹菜是一種富含蛋白質、胡蘿卜素、B族維生素、碳水化合物的蔬菜，具有祛風利濕，平肝清熱，除煩消腫，涼血止血等功效，正因為它具有很高的營養價值，深受消費者的喜愛，也引來了很多農戶的重視。但有因為芹菜播種材料為果實，因皮厚而硬，并有油腺，難透水，發芽慢而不整齊，夏來高溫季節播種更為困難。所以夏、秋育苗或直播前，都需要浸種和催芽。為了進一步研究溫度對芹菜生長的影響，有研究人員專門利用種子發芽箱對芹菜種子做了相關催芽試驗。

    經過種子發芽箱對芹菜種子的快速催芽試驗發現：芹菜種子發芽的最低溫度是4攝氏度，最適宜溫度為15至20攝氏度。低于15攝氏度，種子發芽的時間就會延長，25攝氏度以上發芽率顯著降低，30攝氏度以上幾乎不發芽。在30攝氏度以下時，溫差越大發芽率越高。以25攝氏度左右6至8小時，15攝氏度左右16至18小時的變溫處理，發芽率較高。在適宜的溫度條件下，7至10天變可發芽。同時種子發芽還必須有充足的水分。需要潮濕，不耐干燥。一般含水量以70％至80％為好。還需要足夠的氧氣。
    如果利用傳統的催芽方式，就需要做好變溫處理。當曬種1天后用清水浸種24小時，期間每隔8小時換水一次，然后撈出洗凈用濕紗布包好，放入5℃左右的冰箱中，每天早晚用清水沖洗一次。2天后將種子攤晾在有光的環境中，每天用清水沖洗2次，每次沖洗后吹風5~10分鐘，以防種子表面水分過多，影響發芽。一般經6~8天即可發芽。有條件的用戶可以直接選用種子發芽箱進行催芽，這樣一來，溫度、濕度等各條件就不需要采取人工手段去控制了，只需設定一個值，發芽箱就能自動完成對芹菜種子的催芽。