凱氏定氮儀在豆?jié){蛋白質(zhì)檢測中的應(yīng)用
豆?jié){是很多人們喜愛的一種飲品，其中富含植物蛋白。植物蛋白的優(yōu)勢在于較為便宜，而且脂肪、膽固醇含量低，但從品質(zhì)上講，確實不如動物蛋白。豆?jié){的蛋白質(zhì)含量檢測也可以通過凱氏定氮法來測量。在應(yīng)用凱氏定氮儀對豆?jié){中蛋白質(zhì)成分進行分析的過程當中，具體的操作方法為：
精密稱取以上鮮豆?jié){樣品放入消化管當中。加入兩片銅催化片。混合10.0 ml劑量濃硫酸試劑，充分搖動均勻，確保樣品處于完全濕潤狀態(tài)。消化管放置于消化器當中（消化器預(yù)先經(jīng)過預(yù)熱處理，預(yù)熱溫度達到420.0 ℃），反應(yīng)時間持續(xù)0.5～1.0 h，待觀察反應(yīng)儀器當中樣品消化呈藍綠色液體狀態(tài)后取出冷卻，冷卻時間控制為15.0～20.0 min。消化管放置入全自動凱氏定氮儀當中，關(guān)閉安全門，由儀器自動進行蒸餾、滴定工作，完成反應(yīng)后對檢測結(jié)果進行輸出處理。
蛋白質(zhì)是豆?jié){中的主要營養(yǎng)成分之一，屬于分子結(jié)構(gòu)復雜的含氮有機化合物。主要的構(gòu)成要素包括氨基酸以及肽鍵。在當前的技術(shù)條件支持下，豆?jié){當中蛋白質(zhì)含量的測定方法主要有這幾種：其一為甲醛滴定法、其二為電流法、其三為紫外分光光度法、其四為雙縮脲法。但這些檢測方法在實際應(yīng)用中均存在不同程度上的缺陷，或操作步驟過于繁瑣，可行性不高，或相關(guān)設(shè)備儀器的投入資金過大，或操作反應(yīng)時間較長，或數(shù)據(jù)缺乏精確性優(yōu)勢。所以需要對豆?jié){中的蛋白質(zhì)分析方法進行合理的改進。凱氏定氮儀是目前國際上比較常用的一種測量方法，運用了經(jīng)典凱氏定氮法對樣品進行檢測，與常規(guī)操作方法檢測數(shù)據(jù)無明顯差異，數(shù)據(jù)真實可靠。
