各種糧油的貯藏方法
（一）稻谷與大米 稻谷是我國的主要糧食作物之一，具有悠久的栽培歷史。在我國自北宋以來其產量一直處于五谷之首。亞洲生產稻谷約占世界稻谷總產量的95％，我國占35％，稻谷產量居世界第一。我國稻谷的主要產區分布在長江和珠江流域，據統計，僅四川、湖南、湖北、廣東、江蘇、浙江、安徽和江西8個省的稻谷產量，就占全國總產量的七成以上。
1．稻谷的貯藏特性
（1）稻谷籽粒具有完整的稻殼保護，對蟲、霉的危害及對濕、熱的影響具有一定的抵抗能力。因此，稻谷比一般成品糧的貯藏穩定性要好。
（2）稻谷的后熟期短，容易生芽。一般秈稻無明顯的后熟期，粳稻的后熟期僅有4周左右。稻谷萌發所需要的水分，與其他糧食相比是最少的，當稻谷含水量達到25％以上，只要溫度適當，便能發芽。因此，稻谷無論是在田頭、曬場或入庫后貯藏，只要受雨淋、糧面結露、受潮，其含水量達到25％以上時，即能發芽。凡生過芽的稻谷，即使曬干，其耐貯性及營養品質和食用品質也都會下降。
（3）稻谷容易陳化。稻谷經過夏季高溫，往往陳化明顯，脂肪酸值升高，發芽率下降，其中秈稻比粳稻穩定些，糯稻最差。收獲一年以內的新稻，呼吸作用較強，后來同于酶活性減弱，以及稻米膠體脫水濃縮，使其吸水性降低，硬度增加，所以貯藏穩定性增強，對長期保管有利。但在長期保管中，每經過一個高溫季節，其種用品質和食用品質即逐年下降。因此，稻谷貯藏要注意推陳貯新。
（4）對高溫抵抗性較弱。稻谷膠體結構疏松，每經高溫或發熱，就會引起品質劣變。當稻谷收割后沒有及時脫粒干燥就進行堆垛，垛溫上升到60℃，谷粒開始變黃。米粒呈黃色，亦稱黃粒米、漚黃谷。如果垛溫上升到70℃，谷粒全部變黃。稻谷在貯藏過程中，發熱次數越多，黃變率增加越快。隨著貯藏期的延長，雖未發熱霉變，也會加重變黃。貯藏2年，黃變率5％以下，貯藏3～7年，黃變粒占5％～10％。
（5）危害稻谷的害蟲主要有玉米象、米象、谷蠢、麥蛾、赤擬谷盜和鋸谷盜等。每年春暖以后，約在4～5月害蟲便開始繁殖危害，蟲峰期發生在每年高溫季節。
（6）寄附在稻谷上的微生物絕大多數是中溫、中生、好氧性微生物。高水分的稻谷發熱霉變是由放線菌、細菌、酵母菌以及霉菌中的根霉、毛霉所引起，低水分的稻谷發熱霉變則是由干生性的霉菌如灰綠曲霉群活動引起的。
2．稻谷的貯藏方法
（1）嚴格控制稻谷入庫質量 新入庫的稻谷，雜質不超過0．5％，水分不超過13．5％。粳稻入庫安全水分可比秈稻適當放寬0．5％～1％。將糧食的含水量控制在安全水分以內，是確保貯糧安全的首要措施，所以無論是對糧庫還是對農戶而言，嚴把入庫糧質關是十分重要的。
（2）加強通鳳降溫 稻谷對高溫的抗性差，糧溫高，品質劣變速度快，特別是夏糧入庫，正值高溫季節，要利用機械通風，及時散發谷堆內濕、熱。秋稻入庫后，要抓緊時機，充分利用冬季寒冷天氣，降低糧溫，在降溫的同時，要防止糧面結露。
（3）適時密閉貯藏 對于一般低水分的稻谷，要在春暖以前做好密閉防潮工作，密閉貯藏可延緩糧溫回升，有利于安全度夏。
（4）夏糧入庫后，可采用"自然缺氧貯藏"、"雙低貯藏"或"緩釋熏蒸"技術 即在密封糧堆內，按每立方米用磷化鋁2～3克的劑量，采用0．07毫米聚乙烯薄膜制成小袋將藥劑包好，然后埋藏在糧堆上層，待磷化氫緩慢釋出，防止蟲害和抑制微生物的發生。
（5）稻谷入庫時要做好倉庫和器材的清潔消毒工作 入庫期間和入庫后要注意防止害蟲感染，一旦發現有蟲，要及時采取措施進行除治。
3．大米的貯藏特性 稻谷去殼得到糙米，糙米再碾去果皮與胚成為大米。大米由于沒有谷殼保護，胚乳直接暴露于空間，易受外界因素的影響。因此，大米的貯藏穩定性差，遠比稻谷難貯藏。
（1）大米容易吸濕返潮，引起發熱 大米由于親水膠體（淀粉、蛋白質）直接與空氣接觸，容易吸濕，在溫濕度相同的條件下，大米的平衡水分均比稻谷高。同時，大米中的糠粉不僅吸濕力強，而且附帶大量微生物，容易引起發熱、生霉、變質、變味。
（2）大米容易爆腰 大米不規則的龜裂稱為爆腰。大米爆腰的原因，是由于米粒在急速干燥的情況下，米粒外層干燥快，米粒內部的水分向外轉移慢，內外層干燥速率不一，體積收縮程度不同，外層收縮大，內層收縮小，因而造成爆腰。另外，米粒在急速吸濕的情況下，也會造成爆腰。爆腰的大米在蒸煮時，由于碎米多，黏稠成糊狀體，影響食用品質。
（3）容易陳化 隨著貯藏時間的延長，大米逐漸陳化。陳化到一定程度，就會出現陳米氣味，同時食味劣變，除失去大米原有的香味外，還表現在大米的光澤變暗，米飯黏度降低，硬度增加。
（4）容易"發灰" 大米在貯藏期間，如外界環境濕度大或者大米原來水分高，便會出現"發灰"現象。即米粒失去原有光澤，米粒表面呈現灰粉狀碎屑和白道溝紋，這是大米開始變質的先兆。
（5）容易感染蟲害 危害大米的主要害蟲有米象、玉米象、赤擬谷盜、米扁蟲、長角扁谷盜等。
4．大米的貯藏方法
（1）常規貯藏 主要采用干燥、自然低溫、密閉的方法，將加工出機的大米冷卻到倉溫后，才堆垛保管。高水分大米，可以碼垛通風后進行短期保管，或通風攤涼降水后再密閉貯藏。
（2）低溫貯藏采用低溫貯藏是大米保鮮的有效途徑。利用自然低溫，將低水分稻谷在冬季加工，待米溫冷卻后入庫貯藏，采用相應的防潮隔熱措施，使大米長期處于低溫狀態，相對延長糧溫回升時問，是大米安全度夏的一種有效方法。利用機械制冷使大米在夏季處于冷藏狀態，也能使大米安全度夏。但由于制冷設備和廠房建設投資較大，尚未全面推廣。
（3）氣調貯藏對包裝或散裝大米，用塑料薄膜密封，利用糧堆內大米和微生物的呼吸作用，自然降氧，或者充入二氧化碳或氮氣貯藏，具有良好的殺蟲、抑菌作用。還可用小包裝"冬眠貯藏"保鮮，每袋裝大米3～5千克，充二氧化碳保鮮貯藏，可安全貯藏1年以上。
（4）化學貯藏在密閉的大米堆垛內，按磷化鋁2～3克／立方米的劑量，采用0．07毫米的聚乙烯薄膜制成小袋裝入15～20克磷化鋁片，掛在密封好的包堆邊或埋入包裝糧上層，讓磷化氫緩慢釋放，可以殺蟲、抑菌和預防大米發熱霉變。
（二）小麥與面粉
小麥是世界性的主食。我國小麥產量僅次于稻谷，主要產區在長城以南，長江以北的黃淮平原，包括河南、山東、河北、山西南部、陜西關中和江蘇、安徽的北部。
1．小麥的貯藏特性
（1）后熟期較長 小麥的后熟期比較明顯，新收獲的小麥，需要經過幾個星期甚至2～3個月才能完成后熟期。小麥的后熟作用，主要表現為呼吸能力強。新麥入庫后，由于生理代謝旺盛，常易導致糧堆發汗、升溫，如不及時檢查發現和采取措施，就會造成糧面結露霉爛。
（2）耐熱性強 小麥有較高的耐熱性能，其蛋白質和呼吸酶具有較高的抗熱性，小麥經過一定的高溫，不僅不會喪失生命力，而且能改善品質。利用小麥耐熱性的特點，采取熱密閉入庫保藏，可以殺蟲、防霉。
（3）吸濕性強 小麥的種皮薄，含有大量的親水物質，容易吸收空氣中的水分，在相同的相對濕度中，小麥的平衡水分始終高于稻谷。小麥的吸濕性能又因品種不同而異，紅皮小麥皮層較厚，吸濕較慢；白皮小麥皮層較薄，吸濕性較強；軟質小麥吸濕能力強于硬質小麥。
（4）呼吸強度弱 通過后熟期的小麥呼吸作用微弱，比其他禾谷類糧食都低，紅皮麥比白皮麥的呼吸強度更低。因此，小麥有較好的耐貯性，正常條件下貯藏2～5年仍能保持良好的品質。
（5）易感染害蟲 由于小麥無外殼保護，皮層較薄，且新麥入庫正值高溫季節，適合害蟲繁殖危害。危害小麥的害蟲，主要是玉米象、麥蛾、印度谷螟、大谷盜等。
2．小麥的貯藏方法
（1）熱密閉貯藏法 熱密閉貯藏小麥，可以防蟲、防霉，促進小麥的后熟作用，提高發芽率。具體方法是：利用夏季高溫曝曬小麥，注意掌握遲出早收，薄攤勤翻的原則，在麥溫達到42℃以上，最好是50～52℃，保持2小時，然后迅速入庫堆放，平整糧面后，用曬熱的席子、草簾等覆蓋糧面，密閉門窗保溫。做好熱密閉貯藏工作，其一是要求小麥含水量降到10％～12％，其二要求有足夠的溫度和密閉時間，入庫后糧溫在46℃左右，密閉7～10天；糧溫在40℃左右，則需密閉2～3周。
（2）低溫貯藏法 低溫貯藏是小麥安全貯藏的基本途徑。小麥雖耐溫性強，但在高溫下持續貯藏，會降低其品質。而低溫貯藏，則可保持品質及發芽率。據報道，小麥在低溫、低氧條件下貯藏16年，品質變化甚微，并能制成良好的面包。利用冬季低溫，進行自然通風、機械通風降溫，然后趁冷密閉，對消滅越冬害蟲，延緩外界高溫影響，效果良好。另外，利用地下倉貯藏小麥，也能延緩小麥品質劣變。
（3）自然缺氧貯藏 目前國內外使用最廣泛的方法還是自然缺氧貯藏。對于新入庫的小麥，由于后熟作用的影響，小麥生理活動旺盛，呼吸強度大，極有利于糧堆自然降氧。實踐證明，只要密閉工作做得好，小麥經過20～30天的自然缺氧，氧氣濃度可降到1．8％～3．5％，可達到防蟲。防霉的目的。如果是隔年陳麥，其后熟作用早已完成，而且進入深休眠狀態，呼吸強度很弱，不宜進行自然缺氧，這時可采取微生物輔助降氧或向麥堆中充二氧化碳、氮氣等方法而達到氣調的要求。
3．面粉的貯藏特性
（1）吸濕性強，貯藏穩定性差 面粉的水分比小麥高，夏季加工的面粉水分比冬季加工的高，貯藏時的實際水分在13％～14％，因面粉屬微粒結構，其活化面積大，吸濕速度比小麥快，故在高濕條件下，面粉易于返潮。面粉發熱生霉，主要是由于面粉水分高，或面粉吸濕返潮導致面粉微粒的呼吸作用及微生物的呼吸作用增強而引起的。
（2）易成團結塊 面粉堆垛貯藏一段時間，下層因受中、上層壓力的影響而被壓成團。受壓結成團塊的面粉，并無菌絲黏連，出倉時經搓揉弄松后，即可恢復正常，對品質無大影響。但如果伴有發熱霉變而結塊時，則不易恢復松散，品質也顯著降低。
（3）面粉的"熟俗'與變白 面粉出機入庫后，大約貯藏10～30天，品質有所改善，筋力增強，發酵性好，制成面包體積大而松，面條粗細均勻，食味松軟可口，這種面筋改善的作用，稱為面粉的"熟化"。另外，面粉經貯藏一定時間，其顏色由初出機時稍帶淡黃色而逐漸褪色變白，這是由于面粉中脂溶性色素氧化的結果。面粉的營養性能沒有改善，相反還有所降低。
（4）面粉發酸變苦 脂肪酸的變化是面粉品質劣變的主要指標。即使正常水分含量的面粉，由于脂肪的水解，脂肪酸有規律的增加，酸價增高；水分含量較高的面粉，由于微生物的不良影響，使水溶性有機酸積累，加上脂肪分解而使酸價增加更快。發過芽或發過熱的小麥制成面粉，其酸敗過程比正常面粉更快。
4．面粉的貯藏方法 面粉貯藏的主要技術措施是抓好密閉防潮，合理堆放和嚴防害蟲。面粉安全貯藏水分要求控制在13％以內。
（1）密閉防潮 面粉易吸濕，故防潮工作十分重要，面粉入庫后宜采用塑料薄膜六面密封，這樣既可防止面粉吸濕返潮，又可防止蟲、霉感染，且能保鮮、防塵。對于需要度過梅雨季節的面粉，更需要及早密閉防潮。
（2）合理堆放 對于新加工的面粉，可先堆小樁，在降溫散濕后改成大樁實堆。在倒垛操作時，只可調換上下位置，而原來在外層的面粉仍應放在外層，以免把外層水分大的面粉放入堆心，引起發熱霉變。另外，由于面粉不耐貯藏，要結合銷售情況，及時輪換出倉。
（3）嚴防害蟲 危害面粉的害蟲有赤擬谷盜、長角扁谷盜、螨類等，蟲害多發生在袋口處。面粉入庫前，要做好空倉清潔消毒工作及包裝器具消毒除蟲工作。入庫后，要嚴格管理，一旦發現害蟲，及時用藥劑熏蒸處理，并用機械或人工過篩，把蟲尸篩出，才能銷售。另外，還可根據實際情況，用磷化鋁進行預防性熏蒸。
（三）玉米與玉米粉
1．玉米的貯藏特性
（1）玉米胚大，呼吸旺盛 玉米胚部較大，幾乎占全粒體積的1／3，約占全粒重量的10％～12％。由于胚部吸濕容易，且含有大量不飽和脂肪酸，所以當貯藏環境溫度高、濕度大的時候，很容易生霉。玉米胚部的脂肪酸值始終高于胚乳，酸敗也首先從胚部開始。
（2）玉米原始水分大，成熟度不均勻 我國玉米產區在北方，每年玉米收獲時天氣已冷，故新收獲的玉米水分在20％～35％。由于同一果穗，頂部和基部授粉時間不同，導致玉米粒的成熟度不均勻，加上脫粒時玉米容易受損傷，這樣未成熟粒與破碎粒的存在，增加了玉米貯藏的難度。
（3）容易霉變 玉米由于胚大，脂肪含量高，帶菌量大，在溫度、水分條件適宜時，容易發生霉變。
（4）容易感染害蟲 危害玉米的害蟲較多，主要有玉米象、大谷盜、雜擬谷盜、鋸谷盜、印度谷螟、粉斑螟、麥蛾等。害蟲一般先危害胚部，王米一旦感染了害蟲，要比其他糧種嚴重得多。
2．玉米的貯藏方法 在我國，玉米貯藏北方以防霉為主，南方以防蟲為主。玉米的貯藏方法有粒藏與穗藏兩種，國家入庫的玉米全是粒藏，農戶大都采用穗藏方法。
（1）穗藏 果穗穗藏是一種典型的通風穗藏，在華北和東北地區，由于收獲玉米時溫度較低，高水分的玉米穗藏具有很大的優越性。經過一冬自然通風，來年4～5月份玉米水分可降至12％～14％。
（2）粒藏 粒藏的第一步是要控制玉米入庫水分，要求入庫玉米水分含量在13％以下，另外可以針對玉米胚大、呼吸旺盛的特點，采用缺氧貯藏，或根據實際需要，采用"雙低"貯藏、"三低"貯藏等方法或采用"緩釋熏蒸法"等綜合方法貯藏，防止玉米堆發熱，生霉，生蟲。
3．玉米粉的貯藏特性與方法 玉米加工時往往要經過水洗，使水分增大。新出機的玉米粉溫度較高，一般在30～35℃。溫度高，水分大，給微生物的生長繁殖創造了條件。玉米粉脂肪含量高，容易氧化變質。故玉米粉是不易貯藏的成品糧，極易發生霉變，酸敗變苦，不宜長期貯藏。
玉米粉在貯藏過程中，水分不能超過14％。另外，玉米粉不宜采用大批散存的方法，一般用袋裝，碼成通風垛，并于5～7天倒垛1次，倒垛的原則與面粉倒垛相同。如果發現有結塊成團現象，應及時揉松。條件允許時，最好采用低溫貯藏或氣調貯藏。
加工玉米粉時最好先去胚再制粉，這樣既可提取玉米胚油，增加經濟效益，又可提高粉質，有利于貯藏。
（四）其他雜糧
1．大麥的貯藏特性與方法 大麥的種植面積和產量在我國居于各糧種的第四位。大麥經加工磨制成大麥粉，可以制成烤餅，做大麥糊，或與小麥粉摻混制作其他食品。大麥除食用以外，又是制造啤酒、酒精、麥芽糖等產品的主要原料。
大麥的物理、化學性質以及貯藏特點，大體與小麥相似，貯藏方法也基本相同。只是工業上用的大麥多用于發芽，因此貯藏工業用大麥應特別注意保持其發芽力。大麥也可采用熱密閉的貯藏方法，但高溫密閉的時間不能超過1個月，否則，將會影響其發芽力，降低經濟價值。
2．高粱的貯藏特性與方法 高粱在我國的產量居于各糧種的第五位，是我國北方的主糧之一。高粱不僅可供食用，而且是釀酒、制糖、制作醬油、醋等的重要原料。
高粱果皮呈角質，種皮中含有單寧，有防霉作用，有利于貯藏。但高粱往往含雜較多，在北方產區晚秋收獲，氣溫低，不易干燥，新入庫的高粱水分～般在16％～25％，仍易發熱霉變，使粒面變成深褐色或黑色，并有濃厚的霉味和酒味。
針對高粱的貯藏特點，要做好貯藏工作，必須降低其含水量并趁冷入庫。入庫時切實做到好次、干濕分開貯藏。實踐證明，只要認真做好干燥、除雜和曬后攤涼工作，再利用冬季自然通風降溫，春暖前進行密閉貯藏，一般均可安全度夏。
（五）大豆與大豆油
1．大豆的貯藏特性
（1）大豆吸濕性強，易生霉 大豆籽粒種皮薄，發芽孔大，吸濕能力比小麥、玉米強。大豆吸濕返潮后，體積膨脹，極易生霉。開始是豆粒發軟，種皮灰暗，泛白，出現輕微異味，繼而豆粒膨脹，變形，臍部泛紅，破碎粒出現菌落，品質急劇惡化。
（2）大豆易走油、赤變 經過高溫季節貯藏的大豆，往往出現兩片子葉靠臍部色澤變紅，之后子葉紅色加深并擴大，嚴重的發生浸油，同時高溫高濕還使大豆發芽力降低。大豆走油赤變后，出油率減少，豆油色澤加深，做豆腐有酸敗味，做豆漿顏色發紅。
2．大豆的貯藏方法
（1）嚴格控制入庫水分 大豆長期貯藏水分不能超過12％。大豆收獲后，要在豆莢上充分曬干再脫粒。入庫后水分偏高的大豆，可采取日曬處理，但要攤涼后才可入倉。
（2）適時通風，散熱散濕 新入庫的大豆籽粒間水分不均勻，加上大豆的后熟作用，堆內濕熱容易積聚，引起發熱霉爛，因此要適時通風，散熱散濕。
（3）低溫密閉貯藏 進入冬季后應加強通風降溫，趁春暖前采用壓蓋或塑料薄膜密閉貯藏，一般可以安全度夏。
3.大豆油的貯藏 大豆油在貯藏中，容易受油脂本身所含水分、雜質及環境空氣、光線、溫度等因素的影響而酸敗變質。因此，貯藏大豆油必須盡量減少其中的水分和雜質含量，貯藏在密封的容器中，放置在避光、低溫的場所。通常的做法是，油品入庫或裝桶前，必須將裝具洗凈擦干，同時認真檢驗油品水、雜含量和酸價高低，符合安全貯藏要求的方可裝桶入庫。大豆油中水分、雜質含量均不得超過0．2％，酸價不得超過4。桶裝油品不宜過多過少。裝好后，應在桶蓋下墊以橡皮圈或麻絲，將桶蓋擰緊，防止雨水和空氣侵入。同時每個桶上要及時注明油品名稱、等級、皮重、凈重及裝桶日期等，以便分類貯存和推陳貯新。桶裝油品以堆放倉內為宜，如需露天堆放，桶底要墊以木塊，使之斜立，桶口平列，防止桶底生銹和雨水從桶口浸入；高溫季節要搭棚遮蔭，以防受熱酸敗；嚴冬季節在氣溫低的地區，無論露天或庫內貯藏，都要用稻草、谷殼等圍墊油桶，加強保溫，防止油品凝固。
（六）油菜籽與菜籽油
1．油菜籽的貯藏特性與方法 油菜籽粒小，皮薄，與空氣接觸面積大，很容易吸收潮氣。在貯藏中極易生芽、發熱、霉變。如水分在13％以上的油菜籽，往往僅一晝夜時間，就可全部霉變，溫度上升到50℃以上，粒面全部被菌落覆蓋而成灰白色，使品質大為降低。因此，貯藏菜籽必須在入庫前充分曬干，使水分控制在9％～10％以內。油菜籽入庫必須按水分大小，品質好壞分別堆放。一般水分在9％以下，雜質不超過5％的菜籽，適于長期貯存，可散堆1．5～2米高，包裝12包高；水分在10％～12％的菜籽，散裝1米高，包裝6～8包高，并且只能短期貯藏；水分12％以上的油菜籽應抓緊處理，否則隨時都可能發熱霉變。若在收獲油菜籽時正逢梅雨季節，可用塑料薄膜密封自然缺氧貯藏，必要時，還可在密封菜籽堆內施放低劑量磷化鋁片實施化學貯藏。但這兩種方法都只能作為一種臨時的應急措施。
2．菜籽油的貯藏 菜籽油的貯藏方法基本上同大豆油相同。值得注意的是，機榨菜籽油色澤深黃而不發綠，透明度較強，土榨菜籽油色澤橙黃而發綠，透明度差。無論機榨、土榨的菜籽油，入庫前都必須過濾或沉淀，將水分和雜質除去，方可長期貯藏。
（七）花生與花生油
1．花生的貯藏特性
（1）不耐低溫 花生如水分較大，在-3℃下容易受凍，受凍花生色澤發灰，子葉變軟，產生酸敗氣味，降低發芽率。
（2）不耐高溫 花生仁如用高溫烘干或烈日暴曬，常易產生焦斑和裂皮變色；在高溫下貯藏則易走油酸敗，降低品質。
（3）容易生霉 花生果水分超過10％，花生仁水分超過8％，進入高溫季節則易生霉，甚至使黃曲霉等霉菌大量繁殖，產生毒素而使花生帶毒。
2．花生的貯藏方法
（1）花生果貯藏 花生果在倉內或露天散存均可，只要水分控制在9％～10％以內，就能較長期貯存。在冬季水分較大但不超過15％的花生果，可以露天小囤貯存，經過冬季通風降水后，到第二年春暖前再轉入倉內保管。水分超過15％的花生果，溫度過低時，會遭受凍傷，必須降低水分后方能保管。花生果倉內散裝密閉，水分9％以下，溫度不超過28℃者，一般可作較長期保管。
（2）花生仁貯藏 貯藏花生仁要切實把握好干燥、低溫、密閉三個環節。
①控制水分 花生仁長期保管的安全水分為8％；水分在9％以內的基本安全；水分在10％以內的冬季可短期保存；水分10％以上的必須及時處理，不能長期保存。
②保持低溫 水分在8％以下，溫度不超過20℃可以長期保存。超過此溫度界限，脂肪酸顯著增加，引起酸敗。
③密閉保管 密閉可以防止蟲害感染和外界溫濕度的影響，有利于保持低溫，是保管花生仁的主要方式。
3．花生油的貯藏 花生油的貯藏方法與大豆油基本相同。由于花生油含飽和脂肪酸較多，較易凝固，一般在5℃以下濃度就會加大，在-3℃時呈乳濁狀，如溫度過低，就會凝固，油脂凝固再行熔化，容易氧化使酸價增高。所以花生油在冬季更應注意保溫。另外，花生油屬于不干性油，暴露在空氣中不易形成薄膜，這對貯藏來說是有利的。
（八）其他油料與油脂
1．棉籽與棉籽油的貯藏
（1）分級貯藏 棉籽的耐貯性與收獲期有很大的關系。霜前采摘的棉花，棉籽殼質堅、仁飽滿、水分低、毛絨長，較易貯藏；霜后采摘的棉花，其籽粒殼軟仁秕，一般水分較大，這兩類棉籽要分開貯藏。
（2）露天堆垛 棉籽可以采用露天或倉內存放，由于棉籽具有露天存放的特性，所以在產棉區應用較廣的為露天貯存，但作為種用的棉籽以庫內存放為宜。露天堆垛的場地要求平坦、干燥、通風、排水良好等條件，并要做好墊底工作。堆垛的形狀一般底為長方形，上部為橢圓形，大堆達20萬千克，小堆10萬千克，每立方米毛籽約260千克左右。
（3）棉籽油的貯藏方法大體與豆油相同 但其入庫保管的質量要求是，不論精煉棉油還是毛棉油，其水分含量應在0．2％以下。精煉棉油含雜率不超過0．1％，酸價不超過1。毛棉油雜質不超過0．3％，酸價不超過8。
2．芝麻和芝麻油的貯藏
（1）芝麻貯藏 芝麻籽粒較小，含油量高，加之除雜較難，極易吸濕發熱，酸敗變質。因此，貯藏芝麻應嚴格控制水、雜含量。實踐證明，散裝芝麻水分在7．5％以下，雜質不超過1％，一般可以安全貯藏。水分在7．5％～8％，雖在冬季，也只能短期貯藏。水分、雜質含量在安全標準以內的芝麻，以采取散裝密閉為宜。密閉貯藏的芝麻，品質變化很小，出油率比通風貯藏的芝麻為高。
（2）芝麻油的貯藏 芝麻油中含有芝麻酚、生育酚等天然抗氧化劑，與一般油脂相比不易氧化酸敗。但天然抗氧化劑在加工過程中容易受熱而被破壞，所以在貯藏期間仍需加強管理。入庫貯藏時，水、雜均不得超過0．2％，酸價不超過4～5。其貯藏方法與大豆油相似。
