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銀杏為落葉喬木，果實為橙黃色，通常被叫做白果。白果有很高的藥用價值，同時也是一種含有毒性的食物。如果多食，就會中毒，因此，在食用白果時，也十分小心。銀杏生長緩慢，從栽種到結果要二十多年，而大量結果又要等上二十年，因此此樹又得名為“公孫樹”，即“公種而孫得食”的含義。有時，我們會為了研究銀杏樹的施肥狀況而對其葉片進行葉綠素的測定，此時，我們需要用到葉綠素含量測定儀簡稱為葉綠素測量儀，它有個系列是手持式的，即可以直接帶到田間進行及時測定的。這種儀器很方便，給農業工作節省了時間和精力。

雨季要特別注意排水防澇，同時，并要挖好排水溝。果實含水量約 80% 銀杏樹的生命活動是以水為介質的水分能使樹體各部分保持膨脹和新鮮狀態。所以，銀杏各器官含有不同量的水分。根、莖、枝、葉含水量 50% 左右。水分在銀杏的生命活動中是不可缺少的生態因子。

依靠根壓吸水供給樹體各個部分的需要，銀杏的根系比較發達。銀杏葉片的蒸騰作用，形成蒸騰拉力，這種拉力成為根系吸取水分的主要動力。銀杏根部的吸水量與土壤持水量有關，土壤持水在水分當量至飽合的范圍內，土壤持水量越高，吸水越容易。水分經過輸導組織，送到樹體各器官，堅持了水分平衡，土壤持水量在水分當量以下時，就會出現蒸騰大于吸收，樹體枝葉萎蔫下垂，氣孔變小，蒸騰減弱，以求水分平衡暫時恢復。所以銀杏樹體的水分是經常處于動態平衡之中，這是由銀杏的調結機制和諸多環境因子相互作用的結果。銀杏枝繁葉茂，根系發達，從根部吸收的水分通過葉片的蒸騰作用到大氣中，只有 2 3% 水分用于合成碳水化合物。

成年及古老樹一般都不需灌溉，銀杏抗旱能力較強。年降水量 1000 毫米左右的地區。作為商品經營的果園，生長發育主要時期仍應適當澆水。根據年周期內的物候現象，如早春干旱，樹液流動，萌芽開始，就要及時春灌，否則 將出現生理干旱而 “ 抽條 ” 花期缺水，容易落花，影響傳粉授精，需要在開花前結合追肥澆水。果實迅速發育期，需水量更大，如果供水缺乏，會降低品質和產量。幼果發育常和枝葉旺盛生長同步，適時灌溉，達到枝繁葉茂，枝條充分幼稚，可以提高越冬性。