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脂肪測定儀有兩種加熱方式：水浴鍋加熱和電熱板加熱。這兩種方式的加熱完全不同，前者能夠提供穩定而均衡的溫度變化，而后者加熱速度較快，但加熱不均衡，他們的原理完全不同，但都是為了提取混合物中的脂肪。

與纖維測定儀測量物質中粗纖維含量不同，脂肪測定儀是采用索氏抽提原理，它只需一種溶解脂肪的有機物質，將脂肪溶解，然后反復抽提脂肪，使其盡可能地被分離，然后再稱重，計算出脂肪的含量，而粗纖維測定儀采用的是酸堿消煮法，分別用酸、堿、乙醚乙醇等有機物質將物質中的非纖維素溶解，然后再高溫灼燒，最后得到的物質就是粗纖維。CXC-06纖維測定儀就是利用這一原理，測定各種糧食、飼料、谷物、食品及其他農副產品中粗纖維的含量的。

脂肪測定儀根據不同的加熱方式，可以分為不同的型號，如SZF-06 脂肪抽提儀、SZF-06B脂肪測定儀，SZF-06A脂肪測定儀等。前者為電熱板加熱，加熱最高溫度可以控制在200℃，而后兩者采用水浴鍋加熱，水的沸點為100℃，因此水浴鍋加熱的儀器的溫度只能控制在90℃左右。前者加熱速度較快，因為功率大，升溫就快，而后者加熱均衡，溫度穩定上升。下面我們列表看下不同型號脂肪測定儀的差別。