小麥粉的品質指標--小麥降落數值
小麥降落數值是小麥品質的一個重要指標，市場上已經將降落值測得的數據應用到了對小麥進行分類。具體的，其降落值測定，可以分為兩個方面：小麥發(fā)芽損壞的測定和面粉中α-淀粉酶合理調節(jié)和添加。從其優(yōu)良的結果測定來看，小麥降落值已經涉及糧食貿易部門、糧食貯藏部門、面粉加工部門、食品加工部門、農業(yè)部門和進出口商檢部門。
小麥降落數值的測定可以正確地評價小麥因各種原因造成的著水發(fā)芽的程度。降落數值測定儀就是專門用于測定降落數值的儀器，該儀器執(zhí)行GB/T10361-2008《小麥、黑麥及其面粉、杜倫麥及其粗粒粉降落數值的測定法》標準，因此能夠被各類檢測機構所認同。利用降落數值儀可以正確的評價小麥的發(fā)芽程度，避免人工肉眼方法的誤差。因為降落數值跟小麥發(fā)芽時間長短、發(fā)芽比例成正比。其次，用降落數值儀測得小麥的降落數值之后，利用小麥降落數值決定小麥收購價格。現在國際上通用的分類方法為：一類是可以使用的小麥，降落值在190秒以上；第二類90—190秒之間，必須用高降落數值小麥混合后才能使用；第三類90秒以下，只能作為飼料糧用。然后糧食收購部門可以根據入庫小麥降落數值，進行分類分倉貯存，避免發(fā)芽小麥與好的小麥互混，降低了小麥品質，造成不必要的經濟損失。這也是我們測定小麥降落數值的另一個重要原因。另外，降落數值測定儀還應用于面粉行業(yè)，面粉加工廠可以根據小麥的降落數值進行小麥質量的評定，然后生產不同降落數值的面粉，投放于市場。
另外，通過降落數值測定儀測得面粉的降落值后，如果降落值太大或者太小，都可以進行調整，如用高低兩種降落數值的小麥進行搭配，或用高低兩種面粉進行搭配，或者是在高降落數值面粉中添加谷物α-淀粉酶（大麥芽粉）或真菌α-淀粉酶。
