小麥品質指標
來源： http://www.yoshikomatsuura.com/ 類別：實用技術 更新時間：2012-05-07 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 小麥是我國的主要糧食, 其產量與質量直接關系到國家的安全和人們的身體健康。人們在不斷提高小麥產量的同時, 也越來越關注其質量。
小麥是一種世界性的重要的糧食作物。小麥的各種品質都或多或少的與它所含蛋白質的種類與含量有關。除蛋白質含量與顆粒指數法( PSI) 不相關外, 其它指標間均達到極顯著相關, 其中角質率與蛋白質含量、研磨體積與PSI 值、近紅外( NIR) 值與蛋白質含量呈極顯著正相關, 角質率與研磨體積,NIR 值與研磨體積、PSI 值, 蛋白質含量與研磨體積均呈極顯著負相關。對于小麥的一次加工品質,存在于小麥胚乳中的麥醇溶蛋白和麥谷蛋白是小麥面筋的主要成分, 約占面筋總量的90%, 麥醇溶蛋白和麥谷蛋白的組成和比值決定了面筋的性質,對小麥的加工品質具有決定性作用。評價小麥品質不能忽略小麥蛋白質的質與量。在小麥的二次加工時, 蛋白質的指標不能忽略, 它直接關系到最終產品的品質.小麥蛋白質含量的測定可用蛋白質測定儀進行測定，蛋白質測定儀根據用戶對實驗過程的掌握程度和對結果的不同需求，設計人性化，是進行小麥蛋白質含量測定的重要幫手。
小麥是一種世界性的重要的糧食作物。小麥的各種品質都或多或少的與它所含蛋白質的種類與含量有關。除蛋白質含量與顆粒指數法( PSI) 不相關外, 其它指標間均達到極顯著相關, 其中角質率與蛋白質含量、研磨體積與PSI 值、近紅外( NIR) 值與蛋白質含量呈極顯著正相關, 角質率與研磨體積,NIR 值與研磨體積、PSI 值, 蛋白質含量與研磨體積均呈極顯著負相關。對于小麥的一次加工品質,存在于小麥胚乳中的麥醇溶蛋白和麥谷蛋白是小麥面筋的主要成分, 約占面筋總量的90%, 麥醇溶蛋白和麥谷蛋白的組成和比值決定了面筋的性質,對小麥的加工品質具有決定性作用。評價小麥品質不能忽略小麥蛋白質的質與量。在小麥的二次加工時, 蛋白質的指標不能忽略, 它直接關系到最終產品的品質.小麥蛋白質含量的測定可用蛋白質測定儀進行測定，蛋白質測定儀根據用戶對實驗過程的掌握程度和對結果的不同需求，設計人性化，是進行小麥蛋白質含量測定的重要幫手。
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