酸性洗滌劑對花生種粗纖維的影響
我們對食物的營養成分進行分析的時候，粗纖維的檢測是比較重要的一項指標，粗纖維是我們人體中比較重要的元素，對我們的生理功能是有著特殊作用的，已經被營養學專家列為人體最基本的營養元素。這就使得檢測粗纖維含量變得更加的重要起來，之前大家采用的主要方法是洗滌劑法、酸性洗滌劑法等，利用酸堿法檢測時,纖維素、半纖維素、木質素等纖維成分會發生不同程度的降解,使測定值低于實際纖維素含量,且結果重現性較差。因此我們現在改用粗纖維測定儀來完成，既省時又省力，已經被廣泛的在市場上使用開來。
但中性洗滌劑法操作時,若樣品蛋白質含量較高易出現起泡、過濾困難等問題,對含淀粉類樣品,還要用淀粉酶去除,這給操作帶來很大不便。而酸性洗滌劑法操作簡便、可行,測定值誤差很小。花生渣是花生乳生產過程中花生磨漿后的殘渣,其中含有許多營養成分,尤其是粗纖維含量之高,更是其他食品所無法比擬的。根據酸性洗滌劑法測定粗纖維的原理和方法, 我們認為,在酸性洗滌劑加入量不變的情況下,影響測定結果的準確性的主要因素是樣品的細度、酸浸時間、溶液的沸騰狀態、熱水用量等。
我們在做酸性洗滌劑法測花生渣粗纖維含量之前,用中性洗滌劑法測了粗纖維,其含量為 10.3%左右,酸性洗滌劑法中最佳檢測條件的選擇, 是以這個值為參考。花生渣是將花生用90e的熱水磨漿所得的殘渣,絕大部分的脂肪被浸出,其殘留量很低,故在酸洗前不用脫脂。用丙酮洗脫殘余脂肪和色素等雜質時,用肉眼觀察,以最終洗液澄清透明為止。用熱水洗滌坩堝時,應先用玻璃棒充分攪碎濾餅,并浸泡30s左右再輕輕抽濾，這樣會充分去掉雜質。
過濾時間不應太長,應盡量在10min以內完成。用酸性洗滌劑法測得的殘留物除了包括全部的纖維素和木質素以外,還包含一些無機物質,在精確計算時,應將灰分除去。用中性洗滌劑法測花生渣粗纖維也應扣除灰分。總之,用酸性洗滌劑法測花生渣粗纖維操作簡單、方法可行、誤差小。其結果接近膳食纖維的含量,是測定各種食物殘渣中粗纖維含量的好辦法。中國糧油儀器網 http://www.yoshikomatsuura.com/
