直鏈淀粉的表面特征
淀粉是一種可以重新再生的高分子產品，在當前可持續性發展的大環境下，我們需要不斷的對我們的飲食進行合理的調整，我食品加工行業進行嚴格的質量把關。淀粉不僅在食品上引用廣泛，在生物以及醫療方面也是有著比較大的作用的。直鏈淀粉測定儀在測定淀粉的時候應用相當廣泛，直鏈淀粉是淀粉的主要組成部分，使得不同來源的淀粉有各自的應用表現。已有研究表明，淀粉中直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例和含量對淀粉的產品加工、物化特性等有著直接影響。
同時，直鏈淀粉和支鏈淀粉本身也有著不同的性能和用途，比如直鏈淀粉具有良好的成模性、質構調整、凝膠性及促進營養素吸收等功能，而支鏈淀粉具有抗老化特性、改善凍融穩定性、增稠作用、高膨脹性及吸水性等功能而被廣泛應用于食品加工、包裝材料的制造、水溶性及生物可降解膜、醫藥和建筑工業等領域。為了加深理解淀粉總體物性對直鏈淀粉、支鏈淀粉的依賴性、拓展直鏈和支鏈淀粉各自特性的有價應用，必須對直鏈、支鏈淀粉進行有效分離，進而對其各自的分子結構及物化特性等進行詳細剖析。
對于直鏈淀粉和支鏈淀粉的分離，人們已經進行了很多研究，并且有不少資料對這些工作進行了總結評述。而對分離后直鏈、支鏈淀粉產品的表征，由于各研究側重點的差異，人們采用不同的方法及技術對產品的不同物化性能進行了研究，本文著重就該方面的研究工作進行綜述，以促進我國直鏈、支鏈淀粉的深入研究以及淀粉工業的蓬勃發展。
在研究直鏈淀粉和支鏈淀粉的結構及性質之前，首先要對分離純化的直鏈淀粉和支鏈淀粉的純度進行表征，直鏈淀粉和支鏈淀粉的純度表征方法有碘親和力法、光譜分析法以及色譜分析法。通過測定外鏈長度和內鏈分布可以更加精確的了解鏈分布、位置及數目等信息，另外還可以很好的得到不同種類的鏈的信息，其方法是先采用外切淀粉酶水解除去外部側鏈，然后研究留下來包含原有的分支結構和內鏈殘基的極限糊精。
作為一種可再生，可降解的天然高分子材料，淀粉的分離純化、檢測及物化特性已經有了較多的深入研究。近年來國內外正熱衷于淀粉及其級分的改性衍化等研究以滿足各應用領域的需求。但目前還存在許多問題，比如直鏈淀粉和支鏈淀粉的分子結構、聚集狀態及晶體、熱焓、黏度等物化特性和含量比例在淀粉的深加工和改性衍化過程中的影響還有待于進一步研究，另外直鏈淀粉和支鏈淀粉各自的獨特功能特性也具有廣闊的應用前景。中國糧油儀器在線 http://www.yoshikomatsuura.com/
