提交精米胚芽的方法
我們最對稻米進行精米處理的時候都是通過精米機來完成的，儀器的使用時可以很好的將精米中的胚芽進行保留的，這樣對營養成分的流失率也大大的降低了。我們在進行加工的時候，也是需要進行數據分析的，我們通過研究發現影響大米質量的因素是比較多的，像碾輥結構,篩面形式,篩框,刷米鐵輥,糙米含水率等都是其中的影響因素。目前普遍存在的腳氣病、口腔潰瘍等維生素B1缺乏癥,主要是由于長期主食碾去胚芽的精白米引起的。維生素B1主要存在于谷類胚芽中。在通常的碾米過程中,隨著碾白作用的進行,胚芽被碾除。
因而如何充分利用大米胚芽,提高精米的留胚率,是一項有意義的工作。研究表明,礱谷過程對胚芽的損傷極小,提高精米留胚率的關鍵是提高碾白過程的留胚率。胚芽精米是利用特殊的碾米設備,按特殊的碾白工藝進行碾白的。本課題對加工胚芽精米過程進行了大量試驗研究, 分析了碾輥轉速、碾白間隙、碾輥結構等結構參數,及碾白次數、出口壓力、糙米含水率等工藝參數對留胚率的影響,得到了參數的優化組合。經研制的立式胚芽精米機加工出的胚芽精米能達到普通大米的碾白精度,適口性好,又富含豐富的維生素、膽堿和肌醇等多種營養元素營養價值遠遠大于一般精米,所以胚芽精米是一種純天然的營養保健食品,值得大力開發。
當轉速較低時,雖然每次碾白對大料胚芽損傷較小,但因達到標一料所需的碾白次數較多,多次輕微撞擊導致胚芽的脫落。隨著碾輥轉速的增加,達到一定碾白精度所需的碾白次數明顯減少,說明轉速對碾白作用的影響是很大的,并且試驗證明,當轉速超過 1000 r/min時,對提高粳稻留胚率是不適宜的。輥長度的增加,在相同轉速下達到一定碾白精度所需的碾白次數變化并不大,這說明在上述輥長范圍內,碾輥長度對碾白作用的影響不是很明顯,但是其他結果證明110 mm和280 mm的輥長與上述情況有明顯不同。
當碾白精度達標準一等,使用110 mm輥長的碾輥時, 碾白次數太多(超過8次),使最終留胚率降低,從節省能源的角度看,110 mm輥長是不適合的。使用280 mm輥長行試驗時,當達到規定碾白精度時,留胚率偏低,這說明在較大輥長范圍內,碾米輥長度對留胚率的影響還是相當大的。設計時碾輥長度需與其它參數匹配。碾白間隙大,米粒在碾白室內翻滾的可能性增大, 間隙小,限制了米粒翻滾,米粒易呈有序運動。根據正交試驗結果,小型立式精米機的碾白間隙取8 mm為宜。
從排除糠粞的情況看,篩板成形方式也有很大關系。當篩面的毛面向外時,由于篩孔錐度的影響,排糠不暢容易產生篩孔堵塞現象,如果毛面改為里面,則情況明顯好轉。刷米鐵輥對留胚率有相當大的影響。例如,對于碾輥長度為110 mm與 140 mm相比,由于刷米鐵輥和碾輥的長度比增大,以至于碾米機更接近鐵輥米機,所以,最終的試驗結果不理想。因而胚芽精米機中應有一個適當的碾輥與刷米鐵輥的長度比。分析其原因,是由于胚芽和胚乳部分的溫度與水分膨脹系數不同,受一年四季溫度和水分變化的影響,陳米的胚芽和胚乳的結合強度會下降,故陳米的留胚率低于新米。建議胚芽米加工時應采用新米作原料。中國糧油儀器網 http://www.yoshikomatsuura.com/
