黃花菜中蛋白質的含量指標
黃花菜又名金針、忘憂草，學名營草，是百合科多年生草本植物。中醫學認為黃花菜性平味甘，微涼無毒，具有養血平肝、利水消腫、通乳、清熱利咽喉、利濕熱、寬胸隔的功效。現代科學分析:黃花菜含有豐富的糖類、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等，而蛋白質、糖類、鈣、鐵和硫胺素的含量名列蔬菜前茅，其中維生素A的含量比胡蘿卜中多2倍。經常適量食用黃花菜，對神經衰弱、高血壓、動脈硬化、慢性腎炎、水腫患者均有治療作用。
黃花菜人藥可治療眩暈、耳鳴、心悸、煩熱、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病證。黃花菜還有較佳的健腦和抗衰老作用，對防病保健.。延年益壽大有益處。 但是，黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的物質，這種物質在參與人體代謝過程中生成氧化二秋水仙堿，氧化二秋水仙堿對人體呼吸道、胃腸道有強烈的刺激作用，其主要癥狀表現為惡心、胃痛、腹瀉，嚴重的還可能產生血尿癥。因此，采摘的鮮黃花菜不宜直接食用，應先將黃花菜蒸熟、涼干，以備烹調菜肴。 參照我國的食品質量標準，從感官上根據黃花菜的色澤、氣味、形狀和肉質鑒定，黃花菜可分為一級、二級、三級，即優等品、中等品、次等品。
凱氏定氮法是測定蛋白質含量的最基礎方法，是經過人們長期的應用和不斷的改進，具有應用范圍廣、靈敏度較高、回收率較好，以及可以不用昂貴儀器等優點。此外，雙縮脈分光光度比色法、染料結合分光光度比色法、酚試劑法等也常用于蛋白質含量的測定，由于方法簡便快速，而所使用儀器比較昂貴，多用于生產單位質童控制分析。近年來，采用紅外檢測儀對蛋白質進行 J決速定量分析。一般應視整批同級商品為采樣單位，采本時從整批商品的上、中、一下，前、中、后分別取樣，t碎均勻混和，然后平鋪成四方形，按兩條對角竇或中位線將四方形平分四塊，舍去其中對角p 塊，剩下的再重新分割取舍。中國糧油儀器網 http://www.yoshikomatsuura.com/
