油脂煙點儀在烹調油煙霧分析中應用
來源： http://www.yoshikomatsuura.com 類別：實用技術 更新時間：2015-02-05 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 油脂加熱的過程中會發生較多的變化，各種物質也是在這一個過程生成的，主要含有一些顆粒物以及具有揮發性的物質，但是里面含有的成分比較復雜。產生以上的現象與油脂加熱過程中的溫度有很大的關系，因此為了使得油脂的品質更好，生產中采用油脂煙點儀對其進行一定的檢測是必要的。
在通風柜內向鐵鍋中加入食用油500m1，置于電爐上，控溫加熱。將油脂煙點儀放在離油面30-35cm的錐形鍋罩上，開啟儀器，以一定的流量連續測定發生的油煙霧，記錄油煙開始發生至加熱到290℃時的碳氫化合物濃度。同時使用油脂煙點儀記錄產生藍煙的第一個溫度。
食用油的發煙點因油脂的種類不同，其發煙點的溫度有較大的差異，當油溫50℃時，菜籽油即產生油煙霧，此時油脂煙點儀測定花生油的發煙點是150℃，此時，菜籽油的碳氫化合物濃度已達330mo1/mol。但在初期發煙點時，四種油煙霧中的碳氫化合物濃度均在10^-20mo1/mol。
隨著油溫的不斷升高，油脂的分解速度亦加快，油煙中的碳氫化合物濃度不斷增加。油脂煙點儀測定的煙店一定時，并且當油溫210℃,污染物濃度菜籽油是2倍大豆油,倍花生油、9倍精煉植物油。碳氫化合物石油煙塵濃度,以菜籽油為最高及最低的精煉植物油、花生油和大豆油。
在通風柜內向鐵鍋中加入食用油500m1，置于電爐上，控溫加熱。將油脂煙點儀放在離油面30-35cm的錐形鍋罩上，開啟儀器，以一定的流量連續測定發生的油煙霧，記錄油煙開始發生至加熱到290℃時的碳氫化合物濃度。同時使用油脂煙點儀記錄產生藍煙的第一個溫度。
食用油的發煙點因油脂的種類不同，其發煙點的溫度有較大的差異，當油溫50℃時，菜籽油即產生油煙霧，此時油脂煙點儀測定花生油的發煙點是150℃，此時，菜籽油的碳氫化合物濃度已達330mo1/mol。但在初期發煙點時，四種油煙霧中的碳氫化合物濃度均在10^-20mo1/mol。
隨著油溫的不斷升高，油脂的分解速度亦加快，油煙中的碳氫化合物濃度不斷增加。油脂煙點儀測定的煙店一定時，并且當油溫210℃,污染物濃度菜籽油是2倍大豆油,倍花生油、9倍精煉植物油。碳氫化合物石油煙塵濃度,以菜籽油為最高及最低的精煉植物油、花生油和大豆油。
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