電子粉質(zhì)儀主要檢測指標(biāo)和典型應(yīng)用
電子粉質(zhì)儀也被人們稱作國產(chǎn)粉質(zhì)儀、電子式粉質(zhì)儀、電子型粉質(zhì)儀等，它的主要原理是小麥粉在粉質(zhì)儀中加水揉和，同時(shí)能夠測量并自動(dòng)記錄面團(tuán)揉和時(shí)相應(yīng)稠度的阻力變化，根據(jù)加水量及記錄揉和性能的粉質(zhì)曲線計(jì)算小麥粉吸水量和面團(tuán)形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間及弱化度等，以此來評價(jià)面團(tuán)強(qiáng)度。今天托普云農(nóng)的技術(shù)人員就為大家普及一下關(guān)于電子粉質(zhì)儀主要檢測指標(biāo)和典型應(yīng)用。
電子粉質(zhì)儀主要檢測指標(biāo)
1、吸水率。是指每一百克面粉加多少水能使粉質(zhì)曲線達(dá)到500FU（衡量納豆中含有的納豆激酶有效含量的國際標(biāo)準(zhǔn)單位），反映面粉的吸水能力。
2、形成時(shí)間。表示的是面粉加水后揉和達(dá)到合適的狀態(tài)所需要的時(shí)間，簡單通俗來講，形成時(shí)間短，揉面時(shí)間就短，形成時(shí)間長，揉面時(shí)間就越長。
3、穩(wěn)定時(shí)間。反映筋力強(qiáng)弱的最重要的指標(biāo)。穩(wěn)定時(shí)間表示面團(tuán)耐揉程度，用面團(tuán)在500FU狀態(tài)保持的時(shí)間表示。穩(wěn)定時(shí)間越長，說明面筋的質(zhì)量越好。
4、弱化度。也稱軟化度，指的是面團(tuán)里的面筋在一定時(shí)間里被破壞的程度，弱化度越大，說明面筋被破壞的越嚴(yán)重，面筋的品質(zhì)越差。反映在食品加工上比較明顯的情況就是不耐醒發(fā)。
電子粉質(zhì)儀的典型應(yīng)用
1、檢測面粉吸水能力。
2、通過檢測面團(tuán)流變學(xué)特性，評價(jià)面粉筋力形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)等。
3、確定小麥品質(zhì)及其面粉的適宜用途。
4、面粉廠制粉過程，小麥、面粉品質(zhì)的監(jiān)測和控制。
5、食品廠控制面粉品質(zhì)，從而確定合理生產(chǎn)工藝。
6、同樣適用于黑麥面粉或其他特殊行業(yè)，如巧克力、口香糖等。
