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生活中，我們所認知的淀粉其實是一種天然高分子化合物，它存在于植物的根、莖和種子中，淀粉組成分為兩類，一種是直鏈淀粉，通俗來講，直鏈淀粉經熬煮不易成糊，冷卻后呈凝膠體，其大分子結構上，葡萄糖分子排列整齊。還有一種是支鏈淀粉。它易成糊其粘性比較大，但在冷卻后不能呈凝膠體，在結構上，葡萄糖分子排列不整齊。直鏈淀粉分析儀，顧名思義，就是一種專業檢測直鏈淀粉的專業儀器。
    紅薯，相信大家都吃過，它是很常見的一種農產品，可以生吃，也可以煮熟吃，還可以制作成紅薯粉，是一種高淀粉含量的作物，紅薯中的淀粉廣泛用于食品、紡織、造紙、醫藥等行業。對于其中的淀粉含量可以利用直鏈淀粉分析儀進行快速測定分析。因此，改良甘薯淀粉相關品質已逐漸成為甘薯育種的主攻目標，其中直鏈淀粉在甘薯淀粉品質中具有十分重要的作用。目前大約有28%的番薯被加工成我們食用的粉絲。口感品質都會受到其中直鏈淀粉含量的影響，并可以通過直鏈淀粉的含量來選擇原料。

    我們在使用直鏈淀粉分析儀測定紅薯直鏈淀粉的過程中也需要注意，因為它容易受非單色光和雜散光的影響。另外，試劑配置是否標準，試樣處理得當與否，與碘反應顯色是否完全、稱量樣品是否準確、比色皿清潔程度、樣品的研磨精度、操作人員的水平高低等這些人為因素也會對測定儀的分析結果產生影響。