根據(jù)白度儀研究表明：面粉并不是越白越好
在檢測(cè)面粉、淀粉、米粉品質(zhì)過(guò)程中，我們會(huì)看到工作人員一般都會(huì)利用白度儀測(cè)量蘭光白度，其主要是運(yùn)用積分球?qū)崿F(xiàn)絕對(duì)光譜漫反射率的測(cè)量原理，由鹵鎢燈發(fā)出的光線，經(jīng)聚光鏡和濾色片成蘭紫色光線，進(jìn)入積分球，光線在積分球內(nèi)壁漫反射后，照射在測(cè)試口的試樣上，由試樣反射的光線經(jīng)聚光鏡、光欄濾色片組后由硅光電池接收，轉(zhuǎn)換成電信號(hào)，最后顯示讀數(shù)。
大部分消費(fèi)者比較青睞白色的面粉，認(rèn)為面粉越白感官越好，吃起來(lái)也越放心。這究竟是真是假呢？有實(shí)驗(yàn)人員對(duì)選取的三種不同白度的面粉做了相關(guān)實(shí)驗(yàn)，檢測(cè)人員先利用白度儀對(duì)面粉的白度進(jìn)行了專(zhuān)業(yè)測(cè)試。數(shù)據(jù)顯示：三種面粉白度分別是91.20、90.05和89.1。后來(lái)經(jīng)過(guò)進(jìn)一步研究分析發(fā)現(xiàn)：顏色最白面粉的礦物質(zhì)含量是最低的，顏色次白面粉的數(shù)值次之，而顏色最暗面粉的礦物質(zhì)含量卻是三者中最高的。專(zhuān)家稱，通過(guò)檢測(cè)三號(hào)面粉樣品是顏色最暗的，但它的礦物元素鈣、鎂、鐵 以及維生素BI都是最高的，那么它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的。而一號(hào)樣品顏色是最白的，但它的其他指標(biāo)都是比較低的，因此可以認(rèn)為一號(hào)樣品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較低的。
根據(jù)白度儀研究結(jié)果表明：面粉并非越白質(zhì)量越好，有時(shí)候甚至恰恰相反。希望消費(fèi)者在選購(gòu)面粉的時(shí)候，不要只關(guān)注面粉的顏色，而是要重點(diǎn)關(guān)注面粉的實(shí)際營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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