油脂煙點(diǎn)儀的這五點(diǎn)能保證油的最大品質(zhì)
油脂煙點(diǎn)是檢驗(yàn)油脂質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)，在一定時(shí)期內(nèi)，煙點(diǎn)高的油脂其熱穩(wěn)定性較好，這樣一來(lái)，烹飪環(huán)境就會(huì)比較好，廚師就不容易受到健康威脅。但如果一味追求高煙點(diǎn)的油脂產(chǎn)品，肯定會(huì)受加工過(guò)程高溫的影響，若加工工藝不當(dāng)，會(huì)使油中的天然抗氧化劑大大減少，而且會(huì)降低消化吸收率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，油脂煙點(diǎn)還需根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將其控制在最佳的范圍內(nèi)，這里就需要合理應(yīng)用油脂煙點(diǎn)儀來(lái)進(jìn)行操作了，其流程主要分以下五點(diǎn)：
①調(diào)整儀器至待測(cè)狀態(tài)。開(kāi)機(jī)時(shí)，需進(jìn)行儀器預(yù)熱；
②將油脂樣品小心的注入樣品杯至裝樣線，裝樣時(shí)不得有油樣濺出，若有油樣濺出，需仔細(xì)用軟布擦凈。然后將樣品杯放入油脂煙點(diǎn)儀的加熱器凹槽，緩慢合上機(jī)箱，儀器處于自然閉合狀態(tài)；
③檢查并調(diào)節(jié)儀器面板上的浮子流量計(jì)，保持氣體流量為100毫升/分；
④按照油脂煙點(diǎn)儀配套軟件的提示，控制儀器開(kāi)始測(cè)定。儀器將自動(dòng)進(jìn)行加熱、煙霧識(shí)別、煙點(diǎn)測(cè)定、結(jié)果處理和記錄，測(cè)定結(jié)果可自動(dòng)顯示或存儲(chǔ)打印；
⑤在測(cè)定結(jié)束后，使用樣杯鉗小心取出樣品杯，置于妥善的地方。立即用鑷子夾住潔凈紗布，蘸上酒精，清洗集煙器及溫度傳感器上粘附的油漬。取出樣品杯時(shí)應(yīng)防止熱油溢出和被加熱器等燙傷，待油樣冷卻至室溫后，倒出油樣，仔細(xì)清洗樣品杯，不得殘留油漬和碳化物。
只要大家按照以上五點(diǎn)正確操作，通常都能很好的完成煙點(diǎn)測(cè)定，相關(guān)加工企業(yè)可根據(jù)油脂煙點(diǎn)儀的測(cè)定值確定油脂加工工藝，以保證油的最大品質(zhì)。
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