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面粉是最常見的食品制作原料之一，可以用它來制作很多美味的食品，不過面粉的質(zhì)量也直接影響食品的品質(zhì)，因此，對面粉粉質(zhì)的檢測是非常重要的工作。而能夠評價(jià)面粉質(zhì)量的指標(biāo)有很多，如面筋含量、面粉粗細(xì)度、面粉白度等等，對于面筋含量的測定，我們一般都使用面筋指數(shù)測定儀，面粉粗細(xì)度的測定，一般采用電動(dòng)驗(yàn)粉篩。為什么要利用這類儀器，而不是采用傳統(tǒng)的人工檢測？就拿面筋指數(shù)測定儀來說，它主要有以下優(yōu)點(diǎn)：

    第一：準(zhǔn)確。因?yàn)槊娼顪y定儀帶有自動(dòng)功能，所以能夠排除人為因素的影響，使用手工方法測定儀面粉中的面筋含量，同一份樣品雙試樣誤差為1%，而面筋測定儀重復(fù)誤差小于0.5%。
    第二：快速。使用手工方法測定儀面粉中面筋含量，所需時(shí)間大概要40min，而用面筋測定儀同時(shí)測定兩個(gè)樣品，測定時(shí)間僅需15min左右。
    第三：質(zhì)量評價(jià)。使用手工采用面筋球拉伸法，根據(jù)面筋拉伸長度和人對筋力的感覺進(jìn)行判斷，無法定量，而用面筋指數(shù)測定儀進(jìn)行測定，就能較正確地評價(jià)面筋質(zhì)量，可以快速測定面筋含量和質(zhì)量，有利于面粉廠及時(shí)判斷原料質(zhì)量，了解生產(chǎn)過程中的質(zhì)量變化，隨時(shí)反饋質(zhì)量信息，以便通過工藝或設(shè)備的調(diào)整，保證出廠面粉質(zhì)量。