應(yīng)用直鏈淀粉速測(cè)儀測(cè)試和評(píng)定大米品級(jí)
來源： 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2020-09-10 閱讀次
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我國60%以上的人口以大米為主食，大米在我國也有著幾千年的歷史和文化。那么，你了解大米嗎？大米含有稻米中近64%的營養(yǎng)物質(zhì)和90%以上的人體所需的營養(yǎng)元素，它的主要成分是淀粉，還有少量的蛋白質(zhì)和脂肪以及B族維生素等。大米淀粉是由支鏈淀粉和直鏈淀粉組成，大量研究表明，兩類淀粉的含量、分子量、空間結(jié)構(gòu)及其相互關(guān)系是影響大米品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素。它直接影響著大米在蒸煮過程中水分的吸收和體積擴(kuò)張，以及米飯的粘稠與松散性。利用直鏈淀粉速測(cè)儀可以快速、準(zhǔn)確地測(cè)定大米中支鏈淀粉的含量。
直鏈淀粉含量高，米細(xì)比較細(xì)長，韌性口感較低。反之，直鏈淀粉含量低，直鏈淀粉含量高，煮熟后的粘性就比較高，彈性高，口感較好。大米直鏈淀粉含量以20%為限，值越小，做出來的米飯彈性和口感就越好，反之越差。利用直鏈淀粉速測(cè)儀可以測(cè)試和評(píng)價(jià)大米的品質(zhì)，提高糧食部門和食品生產(chǎn)部門檢測(cè)水平與效率，控制糧食質(zhì)量與成本。DPCZ-II直鏈淀粉速測(cè)儀是一款集計(jì)算機(jī)技術(shù)、分光光度技術(shù)于一體的在線檢測(cè)儀器，可用于大米、玉米、小麥等谷物的直鏈淀粉品質(zhì)的檢測(cè)。
如今，直鏈淀粉速測(cè)儀也被廣泛用在大米品級(jí)評(píng)定，用來測(cè)試和評(píng)價(jià)進(jìn)口大米的品質(zhì)，提高糧食部門和食品生產(chǎn)部門檢測(cè)水平與效率，控制糧食質(zhì)量與成本。
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