利用粉質(zhì)儀研究小麥粉面團(tuán)的“力”行為
來源： 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時間：2020-09-11 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】
面粉企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品改良、工藝調(diào)整和工藝改造以及面粉后處理等過程中，都需要考慮到面粉的品質(zhì)。面粉是制作其他食品的基礎(chǔ)材料，材料品質(zhì)不好，自然會影響到食品成品的口感、外觀等，甚至無法做出成品來。因此，各種檢測面粉質(zhì)量的儀器就都出現(xiàn)了，例如面筋測定儀、粉質(zhì)儀、白度儀等。
粉質(zhì)儀是分析面團(tuán)揉混特性的專門儀器，常用于測定小麥粉的吸水量和揉混面團(tuán)時的穩(wěn)定性。它是根據(jù)揉混面團(tuán)時所受阻力的原理設(shè)計的，定量小麥粉加適量水揉和后，由計算機(jī)系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時間變化的坐標(biāo)圖（粉質(zhì)曲線），由此測定小麥粉加水后面團(tuán)形成和發(fā)展過程中“力”的變化行為，以及面團(tuán)攪拌時的形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度等特性，用以評價面粉筋力強(qiáng)度。
托普云農(nóng)粉質(zhì)儀具有自動采集數(shù)據(jù)、自動繪制粉質(zhì)曲線、自動分析粉質(zhì)試驗(yàn)參數(shù)、自動保存數(shù)據(jù)等功能，不同容積的揉面缽可以自動互換，不需要操作者選擇，儀器還有多重安全保護(hù)措施，雙按鍵啟動，開蓋停機(jī)。該儀器可用于小麥的育種、面粉加工、面制品生產(chǎn)、企業(yè)收購和存儲以及小麥粉和小麥的品質(zhì)質(zhì)量檢測中。
【中國糧油儀器網(wǎng)】部分文章轉(zhuǎn)載自其它媒體，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)，且不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)下載使用，自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請在30日內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系。
最近更新儀器
推薦儀器
相關(guān)新聞
熱門產(chǎn)品