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蛋白質(zhì)是構(gòu)成生物體細(xì)胞的最重要成分，食物中的蛋白質(zhì)含量是人體中氮的唯一來(lái)源，因此食品中蛋白質(zhì)的含量，直接決定了食品品質(zhì)，如奶粉中的蛋白質(zhì)，國(guó)家規(guī)定必須達(dá)到某一指標(biāo)，才能在市場(chǎng)上流通。蛋白質(zhì)測(cè)定涉及到生物學(xué)科、食品檢測(cè)、臨床檢驗(yàn)以及診斷疾病、生物藥物分離提純等工作，是很多人關(guān)注的焦點(diǎn)。而蛋白質(zhì)的測(cè)定方法，從一開始就得到大家的注意，其中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法有多種：凱氏定氮法、等電點(diǎn)沉淀法、紫外吸收法、雙縮尿法、考馬斯亮藍(lán)染色法等等。每種方法，采用的原理不同，但都是為了對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行定量。其中凱氏定氮法最為常見(jiàn)，也因此被指定為蛋白質(zhì)含量測(cè)定的官方實(shí)驗(yàn)方法。

全自動(dòng)定氮儀簡(jiǎn)稱自動(dòng)定氮儀，就是利用凱氏定氮法，對(duì)物質(zhì)中的蛋白質(zhì)含量進(jìn)行測(cè)定。全自動(dòng)定氮儀包括消化爐和蒸餾器兩個(gè)裝置。其中消化爐專門為樣品消化進(jìn)行設(shè)計(jì)，而且全自動(dòng)定氮儀為了提高消化效率，同時(shí)配置了6孔、12孔或者更多孔數(shù)的消化爐，實(shí)現(xiàn)了多個(gè)樣品同時(shí)進(jìn)行消化的便利。自動(dòng)定氮儀其實(shí)具有兩種模式：手動(dòng)模式和自動(dòng)模式。用戶可根據(jù)需求進(jìn)行自主選擇。當(dāng)自動(dòng)定氮儀處于自動(dòng)模式下時(shí)，儀器可以一次性完成加堿、加硼酸、蒸餾和氨氣吸收全過(guò)程，不需要人工看守，一體化服務(wù)。

凱氏定氮法采用濃硫酸、同時(shí)在硫酸銅、硫酸鉀催化劑的作用下，對(duì)樣品進(jìn)行催化。其中硫酸銅的用量直接關(guān)系到樣品的消化時(shí)間。用自動(dòng)定氮儀，可以實(shí)現(xiàn)定氮時(shí)間的最短化，整個(gè)消化時(shí)間大概為120min，大大提高了消化效率。而且試劑用量也大為減少，降低實(shí)驗(yàn)成本。

自動(dòng)定氮儀或者全自動(dòng)定氮儀現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于食品檢測(cè)、生物藥物分離提純等試驗(yàn)中，使用儀器所帶來(lái)的便捷，也越來(lái)越體現(xiàn)出來(lái)。自動(dòng)定氮儀采用模塊式消化爐，能夠同時(shí)測(cè)定多個(gè)樣品，節(jié)省時(shí)間，提供工作效率，比較適合批量進(jìn)行蛋白質(zhì)的測(cè)定，具有準(zhǔn)確、快速、簡(jiǎn)便、低耗和穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn)。