谷物硬度測(cè)量的發(fā)展趨勢(shì)
谷物是人類能夠生存發(fā)展的首要物質(zhì)條件，我國(guó)是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，谷物質(zhì)量的好壞直接影響了國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，而谷物的硬度我們?cè)u(píng)估谷物質(zhì)量的重要考核標(biāo)準(zhǔn)，谷物的硬度主要是通過谷物硬度計(jì)來進(jìn)行檢測(cè)的，在此過程中我們需要對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，隨著人們生活水平的提高，谷物硬度的檢測(cè)已經(jīng)越來越引起大家的重視了，其中也包括對(duì)生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏以及運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。
谷物硬度測(cè)量的重要意義
谷物籽粒質(zhì)地的軟、硬是評(píng)價(jià)谷物加工品質(zhì)和食用品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo),并與谷物育種和貿(mào)易價(jià)格等多方面密切相關(guān)。谷物的硬度是國(guó)內(nèi)外谷物市場(chǎng)分級(jí)和定價(jià)的重要依據(jù)之一,也是各國(guó)的育種方面重要目標(biāo)之一。谷物硬度與谷物加工工藝和最終產(chǎn)品品質(zhì)密切相關(guān)。谷物的制粉品質(zhì)與籽粒硬度密切相關(guān),硬度是表征谷物研磨品質(zhì)的主要指標(biāo)。谷物硬度的變化可使谷物制粉流程中各系統(tǒng)在制品數(shù)量和質(zhì)量、各設(shè)備工作效率、面粉出率和面粉質(zhì)量、加工動(dòng)力消耗等產(chǎn)生很大變化。小麥制粉流程和相應(yīng)的設(shè)備技術(shù)參數(shù),通常是根據(jù)原料小麥硬度范圍確定的。
硬質(zhì)谷物胚乳中淀粉粒與蛋白質(zhì)基質(zhì)密結(jié),其胚乳粒在心磨系統(tǒng)中較難被研細(xì)而達(dá)到粒度要求,因而研磨耗能較多,但其胚乳易與麩皮分離,出粉率高,谷物色澤好、灰分低,而且壓碎時(shí)大多沿著胚乳細(xì)胞壁的方向破裂而不是通過細(xì)胞內(nèi)含物,形成顆粒較大、形狀較規(guī)整的粗粉,流動(dòng)性好,便于篩理;軟質(zhì)谷物則相反,谷物粉顆粒小而不規(guī)則,表面粗糙,粒度分布小且有較多的小粒存在,軟谷物粉及其制粉中間物料較為蓬松,密實(shí)度小,流動(dòng)性差,容易造成粉路堵塞,篩理效率也較差,綜合表現(xiàn)為加工軟谷物時(shí)總出粉率下降,產(chǎn)量降低,總動(dòng)耗增加,操作管理難度增大。
谷物制粉流程和相應(yīng)的設(shè)備技術(shù)參數(shù)通常是根據(jù)待加工的原料谷物硬度范圍確定的,確定的制粉工藝流程對(duì)原料谷物的硬度變化適應(yīng)范圍有很大局限性。因此,預(yù)先測(cè)定原料谷物的硬度, 對(duì)于及時(shí)調(diào)整制粉工藝流程和相應(yīng)的技術(shù)參數(shù)、確定配谷物方案、保持流程的物料平衡和生產(chǎn)穩(wěn)定、提高生產(chǎn)效率等都具有重要的技術(shù)指導(dǎo)意義。
角質(zhì)率表示谷物硬度也存在測(cè)定程序繁瑣的問題,滿足不了谷物收購(gòu)現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的要求。由于測(cè)定角質(zhì)率前需要挑選去除谷物樣品中不完善粒,常常在測(cè)定不完善粒指標(biāo)后再檢測(cè)角質(zhì)率。對(duì)不完善粒和角質(zhì)率,即使有經(jīng)驗(yàn)的、操作熟練的檢化驗(yàn)人員,也需要20多分鐘。由于涉及到感官評(píng)價(jià),在實(shí)際操作中不易準(zhǔn)確判斷,人為誤差大,執(zhí)行中往往引起糾紛。此外,由于研磨時(shí)間法的測(cè)定結(jié)果受環(huán)境溫度的影響比較大,還需配置恒溫水浴裝置和水冷卻系統(tǒng),不適應(yīng)谷物收購(gòu)現(xiàn)場(chǎng)。
谷物硬度測(cè)量技術(shù)的發(fā)展前景
國(guó)外谷物學(xué)家對(duì)谷物硬度進(jìn)行了大量研究,采用多種方法測(cè)量硬度大小,如角質(zhì)率法、研磨法、壓碎、切開、磨耗或壓痕等方法;近幾年來又有顯微鏡觀察、拉力強(qiáng)度測(cè)定、近紅外和聲學(xué)方法等硬度測(cè)量技術(shù)問世。國(guó)內(nèi)對(duì)谷物硬度測(cè)定方法研究較少,我國(guó)現(xiàn)行谷物國(guó)標(biāo)中對(duì)軟、硬的分類,是以角質(zhì)率含量為基礎(chǔ)的,尚有不完善之處。根據(jù)我國(guó)的實(shí)際國(guó)情需要設(shè)計(jì)一種適合現(xiàn)場(chǎng)收購(gòu)的小型谷物硬度快速測(cè)定儀,實(shí)現(xiàn)谷物硬度儀的推廣應(yīng)用。中國(guó)糧油儀器網(wǎng) http://www.yoshikomatsuura.com/
