對不同品種蘿卜淀粉酶活性的研究
我們都知道蘿卜是屬于花科類的，它又叫萊旅，是我們食用的蔬菜中比較常見的一種之一，它的生長適應性能是比較高的，每年的產量也是相當可觀的，鮮嫩的果肉是含有我們人類每天所需要的營養成分的，被我們大家稱之為冬季的人參。因為蘿卜含有豐富的淀粉酶，是一種熱量比較低的蔬菜，具體的淀粉酶含量我們通過直鏈淀粉含量儀來指導具體的數值。由于其含富含淀粉酶，因此對胃部粘膜的修復具有很好的促進作用，能夠防止胃酸過多、胃炎及胃潰瘍，同時能夠增強消化機能。因此，蘿卜一直以來都被認為是有助消化的食品。但是有關蘿卜淀粉酶的研究甚少，因此，該試驗以不同蘿卜類型品系及組合為試材，對不同蘿卜品種淀粉酶活性進行比較研究，為進一步開展蘿卜淀粉酶純化和理化性質研究及高淀粉酶活性品種選育提供基礎。
在國內有許多學者都運用3，5-二硝基水楊酸比色法來研究淀粉酶活性，但是操作過程復雜且嚴格，為了降低誤差，該研究在整個試驗過程中將樣品，按照區組每次重復為1組同時測定，共分3組同時利用電腦定時精確到每個樣品的反應時間，而且測定時均設重復，從多個角度較少誤差，并利用統計分析排除外界誤差，提高測定的準確度。該研究結果證明了不同蘿卜品種總淀粉酶活性、α淀粉酶活性和β淀粉酶活性的淀粉酶活性差異均顯著，也說明在遺傳上也存在著質的區別，也為進一步開展蘿卜α淀粉酶和 β淀粉酶的同工酶研究及淀粉酶純化和理化性質研究奠定了基礎。
α淀粉酶活性占總酶活性的百分比的變異范圍為8.11%～25.36%，而β淀粉酶活性占總酶活性的百分比的變異范圍為74.64%～91.89%。從二者所占比例可知， β淀粉酶占主導地位。標準麥芽糖溶液(1mg/mL)：精確稱取100mg麥芽糖，用蒸餾水溶解并定容至100mL;3，5-二硝基水楊酸試劑：精確稱取1g3，5-二硝基水楊酸，溶于20mL 2mol/L NaOH溶液中，加入50mL蒸餾水，再加入30g酒石酸鉀鈉，待溶解后用蒸餾水定容至100 mL。蓋 緊 瓶 塞，勿 使CO2進 入;0.1 mol/LpH 5.6的檸檬酸緩沖液：A液(0.1mol/L檸檬酸)：稱取C6H8O7 ·H2O 21.01g，用蒸餾水溶解至1L。B液(0.1mol/L檸檬酸鈉)：稱取Na3C6H5O7 ·2H2O 29.41g用蒸餾水定容至1L。取A液55mL與B液145mL混勻，即為0.1mol/L pH 5.6的檸檬酸緩沖液;1%淀粉溶液：稱取1g淀粉溶于100mL 0.1mol/L pH 5.6的檸檬酸緩沖液中。中國糧油儀器網 http://www.yoshikomatsuura.com/
