電子輻射對小麥品質的影響
糧食的產后損失主要來源于糧食的病蟲害、污染、生理生化變化以及不良的貯藏環境造成的損失。因此，采用各種措施減少糧食的產后損失，對保證糧食安全、提高農業收入、促進糧食深加工和貿易都具有重要意義。隨著科技的進步，糧食儲藏方法也不斷進步，形成了氣調儲藏、冷藏、干燥、γ射線輻照、X 射線輻照、機械通風、真空包裝等儲藏、加工方法。其中，電子輻照具有自動化程度高、可實現在線控制，安全環保、經濟性好并無放射性廢源污染產生等優點，同時電子束能量可以通過加速電壓來調節，系統操控比較方便，且在線處理量平穩、均勻，產品吸收劑量均勻。因此，電子輻照有望成為糧食儲藏加工的發展方向。
在輻照對小麥的研究領域，我們研究了0.25-1KGy輻照劑量的γ射線對小麥粉物化、營養、感官等品質的影響，從而有效提高其貨架期。盧志恒等研究了1~10 KGy劑量電子輻照對小麥加工及感官品質的影響，表明經5KGy以上劑量輻照的小麥粉面團流變學特性、面筋指數和氣味色澤明顯變壞。但電子輻照對小麥生理生化特性的研究未見報道，本文主要研究電子輻照處理小麥對其種子活力及生理生化品質的影響。待輻照小麥混勻、去雜后，經不同劑量電子輻照，貯藏三個月后，取樣、磨粉,測定小麥粉各項主要成分指標。經輻照后，小麥千粒重、水分含量變化不明顯，測定值略有變化是由于取樣不均引起的。
輻照劑量對蛋白質和淀粉含量的影響與對照相比沒有太大差異，可見不同劑量的電子輻照對小麥主要營養成分沒有太大變化。不同劑量電子輻照后，小麥的脂肪酸值大幅度增加，說明部分脂肪酸被水解，且α-淀粉酶活性顯著下降。經5KGy 劑量輻照的比未經輻照的小麥其α-淀粉酶活性下降了 41%。α-淀粉酶活性是影響小麥粉制品質量的重要因素之一，因此，不同劑量電子輻照對小麥粉制品的加工品質會有顯著影響。但由于實際加工中，小麥有配粉的要求，所以總的對小麥品質與商品流通沒有影響。隨輻照劑量的增加，發芽情況受到了一定程度的抑制。但在 5KGy 的高劑量下，小麥種子仍保持著部分活力。0.5KGy 劑量以下，除發芽勢稍低外，小麥的各項生活力指標基本較好。對實驗結果進行相關性分析和回歸分析表明，輻照劑量與發芽勢、發芽率、發芽指數、活力指數和苗高均表現出了一定程度的正相關性。
小麥種子在良好的貯藏條件下，一般在幾年內能保存較高的活力。然而在貯藏不善時，就會很快地失去活力。種子喪失活力的原因很多，其中最重要的因素之一就是受微生物的侵害。不同的微生物對種子生活力的影響也不一樣，其中和貯藏種子關系最密切的主要是霉菌，其次是細菌。在食品工業傳統的滅菌方法通常是高溫、高壓的“熱力殺菌”和瞬間高溫的“巴氏殺菌”，這些技術在糧食儲藏中無法使用，采用電子輻照技術對糧食儲藏可以達到殺菌或抑菌的目的。種子發生劣變時，細胞膜結構和功能的完整性將受到損傷，如膜透性增加。因此，種子會向周圍的溶液滲透出較多的電解質。通過測定種子浸出液的電導率，可以表示種子受損傷的程度，即電導率與種子損傷程度呈負相關。如果種子個體間存在差異，用相對電導率來表示種子活力優于絕對電導率。中國糧油儀器網 http://www.yoshikomatsuura.com/
