對淀粉測定方法的研究
抗性淀粉的檢測方法是我們比較常用的一種方法，我們通常都是通過抗性淀粉的檢測數據來進行分析的，對植物或者是動物的具體含量我們在使用淀粉測定儀的時候，是需要注意到很多問題的。平時常見的食物淀粉的攝取量對我們進行量化都是具有一定的指導意義的。代謝研究發現抗性淀粉與膳食纖維均被結腸生理性菌群發酵,發揮與水溶性膳食纖維類似的生理功效不同的是,抗性淀粉100%被發酵,比膳食纖維增加糞便容積少,但在降低腸道 pH、誘導腫瘤細胞凋亡、預防結直腸癌方面作用大于膳食纖維,可能與抗性淀粉發酵后產生較多的丁酸有關。
最初對抗性淀粉的定量研究是將其作為膳食纖維用重量分析法或氣相色譜法進行測定,后來研究發現影響食物中抗性淀粉含量的因素很多,內因包括植物來源、產地及種植環境、基因類型、食品中其它營養成分的作用、直鏈P支鏈淀粉比率、淀粉分子聚合度和淀粉顆粒的大小等;外因主要指對食品的處理方式、加工條件等因素,如碾磨、加壓、濕度、溫度、烹飪方式及次數、冷卻與否、儲存時間及溫度等。個體對淀粉的消化能力受年齡、生理狀況等影響而存在相當大的差異,特定的淀粉食物在一個個體身上作用類似于抗性淀粉而在其他人體內可能不被看作抗性淀粉,因此,小腸中淀粉水解的率和程度有非常重要的營養學意義.
目前關于抗性淀粉的測定包括體內和體外兩方面,測定食物中抗性淀粉含量應以食物攝入后實際到達大腸部位的對人體發揮健康作用的抗性淀粉為準。由于食物中抗性淀粉含量尚無統一的測定標準,這使得對人群抗性淀粉攝入量的可靠估計十分困難。目前普遍采用多數人平均值測定體內抗性淀粉的含量。亞洲與西方飲食模式不同,以谷物為主食,其抗性淀粉攝入水平應高于西方,這也是西方社會結腸癌發病率高的原因之一。因此準確測定食物中的抗性淀粉,為從飲食上指導和預防結腸癌的發生提供科學依據。回腸造口術破壞了小腸的正常狀態,改變了消化過程,且健康人與病人由于腸道流速和礦物質吸收存在差異, 病人主要由定居于末端回腸的菌群發酵降解碳水化合物,因此對基于回腸造口術的觀測結果提出質疑.中國糧油儀器網 http://www.yoshikomatsuura.com/
