玉米爆裂后品質的變化
到目前為止,一般認為爆裂玉米的爆裂原因是籽粒中央的粉質胚乳含有較多的水份,遇熱蒸發膨脹,而外圍的角質淀粉發生糊化,變成堅韌而有彈性的膠質,加上致密的果皮,形成了一個封閉加壓器,當內部的蒸氣壓達到一定程度時,籽粒被迫突然釋解,籽粒被爆成花。籽粒結構的各部份在爆裂前所起作用的大小等諸問題尚不清楚。基于上述問題提出本研究的目的。 闡述爆裂玉米籽粒的內、外結構與爆裂品質的關系，分析籽粒各部分及其相對比率與爆裂性的相關性。說明爆裂品質存在差異的內在原因。為選育爆裂品質優良的爆裂玉米提供性狀指標和科學依據。每份材料隨機取1Q粒種子，做兩個相互垂直的縱切和一個橫切，用 KI溶液染色粉質淀粉部位為藍色，在解剖鏡下觀察粉質淀粉和角質淀粉的相對位置，并測定其大小。其次，測定果皮厚度。
綜合起來看，白色、黃色果皮的米粒型利，千粒重較小，爆裂時間集中，爆花品質好，而紅色果皮的長粒型和珍珠型種千粒重較高，爆花時間長，爆裂品質不佳。在現有的品種資源中，應注意開發利用米粒型的白色種和黃色樸。 將爆裂品質和粉質胚乳的分布結合起來分析，可以發現，爆裂品質較好的品種大都具有聯合型的粉質胚乳，其次是分離型，而胚型和胚乳型的爆裂品質較差。 筆者認為，爆裂玉米品種間爆裂性差異的主要原因是籽粒結構差異，在籽粒外部具有良好封閉性的前提下，只有聯合型這種合理的結構才能形成籽粒內部壓力均勻和足夠的壓力，所以，在選育爆裂品質時，可將聯合型粉質胚乳作為一個重要指標。
為了進一步分析籽粒各部份與爆裂品質之間的關系，對爆裂品質與籽粒各部份進行了相關分析。膨脹倍數和爆花率與果皮厚度和粉質胚乳大小的相關系數很低, 未達顯著水平,表明爆裂品質與果皮厚度和粉質胚乳大小的絕對值無關。而粉質胚乳大小和千粒重的比值與爆裂品質間有顯著的正相關,說明粉質胚乳大小和千粒重的相對比率是能夠綜合反應爆裂玉米爆裂這一矛盾的特征,刻劃了矛盾的兩個方面。結合千粒重與爆裂品質呈極顯著的負相關來看,千粒重低些,而粉質胚乳占的空間大些,(如聯合型),是會有良好的爆裂性的。綜合起來看,爆花時間越長,千粒重越重,粉質胚乳大小和千粒重比率較小的品種爆裂品質較差,而爆花時間短,適當的果皮薄(適口較好),粉質胚乳占的空間較大而千粒重較低的品種爆裂品質較好。
根據物理熱力學的觀點,籽粒的爆裂是籽粒內外矛盾體的轉化和解體。爆裂玉米的爆裂品質是由品種本身特有的籽粒結構和外部因索決定的。前人對爆裂時的最佳含水量和最適溫度做過系統的研究,筆者認為這些都可謂外部因索它們也可造成爆裂品質的差異。但可以做到人為控制。然而,對籽粒內部結構的研究極少且不完備。通過上述的試驗和分析,基本弄清了籽粒內部結構與爆裂品質的關系。籽粒各部份在爆裂前所起的作用。同時也明了外部條件是通過內部結構發生作用的,爆裂品質的差異主要來自結構差異,其次受籽粒內部各部份相對比率的影響。籽粒結構類型,籽粒各部份與爆裂品質的相關性,粉質胚乳大小與千粒重的比率, 可做為選育爆裂玉米的理論依據。對于爆裂玉米為何形成不同的籽粒結構類型,是遺傳原因控制的,還是環境條件影響的。中國糧油儀器網 http://www.yoshikomatsuura.com/
