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淀粉的白度通常是劃分淀粉品質等級的一個重要指標，在淀粉市場，淀粉的白度也影響其價位高低，這都與淀粉加工企業的經濟效益和市場競爭力息息相關。所以現代淀粉加工企業也開始關注如何在現有的生產條件下，提高淀粉白度，從而更好的提升淀粉等級。所以研究人員借助白度儀這種專業的白度檢測儀器，結合生產中的實際情況，研究影響淀粉白度的幾個主要因素。

現在工業上測定白度用的比較多的是數顯白度儀，研究人員利用白度不同的淀粉對藍色光反射率不同的原理，利用靈敏度很高的光敏器件接受反射光，使強弱不同的光反射信號變成電信號，從而測定出淀粉的白度。實際測定時，通過樣品對數顯白度儀藍光的反射率與標準白板對藍光的反射率進行對比，得到樣品的白度。

研究發現，首先原料質量會影響淀粉的白度，病害、蟲害、腐爛變質、生芽、凍傷或機械傷等薯塊比率高的原料生產出的淀粉白度會降低，淀粉含量高的原材料加工出的淀粉白度也會比淀粉含量低的白度高；原材料清洗階段的效果也會影響淀粉白度；另外馬鈴薯塊莖中所含的酚類物質，在與空氣或水中的氧結合時，發生酶促褐變反應，所以防褐變劑的應用，也會影響淀粉白度；其他的一項因素還有蛋白質殘留量、設備清洗頻次等。通過研究影響淀粉白度的因素，可以在實際生產中八號原材料這一關，改進操作工藝和設備，從而提升淀粉白度，生產出高品質的淀粉產品。