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由于糧食在貯藏期間，它的物理、化學、生理、生化性質等容易發生變化，品質會發生劣變，糧食粘度會隨著儲藏時間的延長而面向下降，而糧食粘度又是糧食極為重要的物理特性之一，所以糧食粘度的測定是評定糧食品質及儲藏穩定性的重要指標之一，對指導安全儲糧具有極為重要的意義。現在通過使用專業的糧食檢測儀器- 粘度測試儀測定糧食的粘度是作為評價糧食食用品質的一項重要指標，其也已經廣泛應用在各大糧食檢測企業和部門。

以往，傳統的糧食粘度測定儀測定糧食粘度的操作較為復雜，不容易掌握，而且重復性差；糧食粘度測定儀的裝配也比較復雜；在測定中恒溫設備、糊化裝置、儀器部件多，操作繁雜、糊化過程等不好控制，這些都是傳統糧食粘度測定儀在使用中碰到的常見問題。現在使用比較多的是LN型糧食運動粘度計，它可以解決以往糧食粘度測定儀的這些問題，而且可同時糊化兩份試樣，結果重現性好，是測定糧食粘度的理想儀器。

LN-II型糧食粘度測定儀也稱為糧食運動粘度儀，它是依據毛細管運動粘度測定法（GB5516-85）設計的新一代糧食粘度測定儀，是用來測量糧食粘度的專用儀器，可以用來判斷貯糧和生產原糧的陳化程度，適用于糧食貯藏、加工及糧食科研機構等部門。另外其糊化裝置有時間控制，糊化完成后會自動蜂鳴。在糧食貯藏、加工及糧食科研機構等部門有很好的知道作用和意義。