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在日常生活中，烘焙類食品在我國的食品結構中占有很大的比例，而面粉占烘焙百分比的比例一直在70%以上，所以對于烘焙產品的質量好壞起著決定性的作用。如何保證烘焙產品品質，那么在面粉生產中，就需要借助電子多功能拉伸儀這樣的檢測儀器。

對于烘焙產品來說，面粉中的面筋含量高，不一定能做出優質的面包產品，這里還需要考慮面團的流變學特性和面筋質量等。面團流變學特性分析在生產中一般是使用電子多功能拉伸儀和粉質儀來進行測定。面團流變學特性反映的是烘焙產品制作過程中的各個階段面粉水化后的面團特性，所以在面包等的生產過程中是其質量控制一個重要調整依據。現代，為了更好的服務于烘焙行業，大的面粉廠家會根據客戶的要求隨產品批次提供，這樣可以將人為因素對烘焙品質造成的影響降到最低。

為了提高烘焙產品的品質，我們借助電子多功能拉伸儀研究烘焙產品發生缺陷的原因，結果發現多是由于這兩種彈性和延展性作用不平衡的結果。一般來說面團的彈性用抗拉伸阻力表示，正常面包粉的抗拉伸阻力為600～700BU。面團的彈性好，表示面筋筋力和持氣能力強，一般說，粉質性能好的面團抗拉伸性能相應也好。

由此可見，面團的拉伸特性對于烘焙產品還是有非常大的影響的，在現代食品制作中，由于多食用機械生產，因此認為因素的影響很小，這個時候就要盡量避免面粉對烘焙品質的影響，盡量選擇合適的專用粉制作合適的烘焙產品。