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優質專用小麥這兩年隨著人們生活水平的提高，需求量不斷增長。它一般是指品質優良具有專門加工用途的小麥，按照國家的相關標準，優質小麥可以分為優質強筋小麥和優質弱筋小麥。優質專用小麥的評測標準很多，其中就包含面筋指數、沉淀指數、穩定時間、粉質特性、拉伸特性等，需要使用面筋指數儀等儀器來進行測定。

由于國產小麥的品質差異大，主要表現在兩個方面，一是品質不全面，部分單項指標很高，綜合指標有“短腿”。二是同一個品種品質也不穩定。而進口小麥的品質則相對比較穩定，因此為了生產出質量好的專用粉滿足市場的需求，面粉生產企業會采用幾種國產麥混合搭配的辦法，以求品質互補，或把國產優質小麥與進口小麥混合后才進行加工。另外我國優質小麥的種植面積和產量都嚴重不足，但是需求量卻在不斷攀升，產需矛盾突出，大部分時候需要依賴進口。優質小麥和普通小麥的品質差異較大，因此按理說其價格差距也會比較明顯，但是由于受地域條件、品質特性、市場流通等因素影響，不少種植戶無法實現優質優價，只能把優質強筋小麥等同于普通小麥來賣。這也降低了農民種植優質專用小麥的積極性。

而要解決我國目前市場的這些矛盾和問題，就需要使用面筋指數儀等檢測儀器，對不同的小麥進行品質測定，從而正確定等，確定其價格，保障種植戶的切身利益，提高它們的積極性，從而提高優質專用小麥的種植面積和產量，滿足不但攀升的市場需要。